den traditionella maten i Emilia-Romagna, Italien! En smak av Emilia-Romagna!

(foto: ’turism emilia-romagna)

vi är i Emilia-Romagna i norra Italien idag, kärleksfullt känd som Italiens legendariska ”brödkorg”! Med sin huvudstad i Bologna anses denna region av många vara Italiens gastronomiska och kulinariska hjärta . . . och det rykte resonerar genom mycket krävande italienska matcirklar. Denna region har skänkt Sina traditionella kulinariska gåvor och delikatesser för att göra italiensk mat vad vi alla känner och älskar. Om du vill smaka Italiens bästa mat, måste du rikta dig till Emilia-Romagna för sin robusta, distinkt och överlägsen mat! Många av de anmärkningsvärda och unika rätterna som har sitt ursprung och har behärskats Här serveras nu i hela Italien och för den delen!

jag är verkligen på en resa för att upptäcka mitt arv från denna region. Det är med stor entusiasm som jag skriver om detta land där min familj är från och där mina släktingar fortfarande bor idag. Jag har en bättre förståelse för min familjs passion för utsökt matlagning, deras otroliga konst för god smak och varför våra traditionella recept har överlämnats genom generationerna.

så var är jag i Italien? För att ge dig en uppfattning, Bologna och Modena är ungefär en timme norr om Florens och cirka två timmar sydväst om Venedig. En mångsidig geografi omfattar en mängd olika influenser på regionens kök. Denna mycket produktiva region spricker bara med en rad kända livsmedel! Landskapet leder till många riktningar som innehåller slätter, mjuka böljande kullar och landsbygd med den extremt rika och bördiga po-floddalen som ger exceptionellt vete, ojämförligt smör och grädde, ost, kalvkött och fläsk från djur som betar detta grönskande land. Intressant nog odlas mer vete här för att göra ett mjukt vetemjöl, vilket gör det till moderlandet för hemlagad pasta av högsta kvalitet som är oöverträffad i hela Italien. De robusta bergskedjorna i Appenninerna och sluttningarna erbjuder de kallare temperaturerna för hundratals härdade kött, och längs Adriatiska kusten serveras skaldjur ofta, vilket är ett av de bästa fiskproducerande områdena i Italien. Inre våtmarker är kända för fjädervilt, färskvattenfisk och ris.

under mina dagar med att upptäcka denna eller någon region i Italien har jag varit glatt involverad i att smaka på traditionella livsmedel och recept. Köket i Emilia-Romagna är enkelt, men ändå fullt av starka och raffinerade smaker med pasta, såser, ostar och fläskprodukter som är världsberömda och fortfarande gjorda på traditionellt sätt.

om du funderar på pizza, måste du inse att pizza är från södra halvan av Italien, medan Emilia-Romagna ståtar som källa för många av de viktiga, stapelvara ingredienser som italienska köket är anmärkningsvärt av: Prosciutto di Parma, Aceto Balsamico (balsamvinäger), Parmigianno-Regiano (parmesanost), och en enorm mängd färska, handgjorda, fyllda pasta.

(Foto Kredit: tourismo emilia-romagna)
.
prosciutto och fig pizza
klicka för receptet
(Fotokredit: Rosalind Corieri Paige)

den traditionella maten i Emilia-Romagna, Italien

Prosciutto di Parma

Emilia-Romagna är hem till staden Parma, som är födelseplatsen av prosciutto di Parma, Italiens mest kända fläskprodukt. Prosciutto anses vara ’kungen’ av Parma-mat och är en grundpelare för italiensk mat. Det finns fler grisar i Parma än människor, vilket gör fläsk till hörnstenen i Emilia-Romagnas kök där prosciutto har regerat högsta i flera år. Regionens rika tradition av härdade kött produceras och åldras perfekt i de kallare klimaten i kullarna, bergssidorna och grottorna nära Modena.

och det är inte bara Prosciutto som hales från svin i denna region! Mer cured pork bounty innehåller andra favoriter av min familj: Coppa (en av mina ansikten!), Pancetta, Salame, Culatello och Zamponi är också specialiteter. Den tidskända Mortadella di Bologna produceras här och gör folket i denna region stolta över sina fläskprodukter.

en italiensk ’cucina’ sår helt enkelt inte vara äkta utan närvaro av härdade, konserverade kött. Mitt kylskåp är aldrig utan Prosciutto, Genua Salami, Coppa och Pancetta. När mina barn kommer hem för att besöka, är det bokstavligen det första de vill ha när de kommer hem — en hemgjord, krispig, grillad panino med något eller alla dessa kött (som amerikanerna kallar ’deli kött’). Att ha salta skivor av dessa härdade kött lätt till hands är en integrerad del av min italienska matlagning.

vad skulle semester och underhållande vara utan en vacker tallrik med ett sortiment av italienska härdade kött, ost, oliver och mer? Det skulle inte vara samma sak i mitt hem om någon av dessa saknades!

(prosciutto med fikon och ost
Fotokredit: okänd)
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (balsamvinäger från Modena)

Modena är också välkänt i kulinariska kretsar som ursprunget till ett annat Emilia-Romagna kulinariskt mästerverk: den eftertraktade balsamvinäger från Modena, som har producerats sedan romartiden under strikta kvalitetsstandarder för mycket regeringsreglerade metoder där den åldras upp till 50 år i träfat. Utsökt balsamvinäger är en hantverkare gourmetvinäger som har en rik, intensiv och söt/sur smak och doft.

jag älskar bara att använda denna täta, åldrade bruna vinäger när jag lagar mat och uppskattar hur det ger den hemliga magiska touchen till italiensk mat. Även om det är ganska dyrt, förbättrar den ojämförliga flytande kryddan så många recept, både söta och salta, med sin komplexitet. Inte nog med att jag och andra matälskare använder balsamico i pasta, men det är också fantastiskt serveras med ost, grönsaker och även (en av mina favoriter) med jordgubbar till efterrätt!
.
jordgubbar med balsamvinäger och Mascarpone-ost Crostini
Fragoline al Balsamico (jordgubbar med balsamvinäger)
klicka för receptet
(Fotokredit: Rosalind Corieri Paige)

Parmigiano-Reggiano
Emilia-Romagna är födelseplatsen för den högt uppskattade Parmigiano-Reggiano (Parmesan) ost. Faktum är att denna legendariska ost uteslutande produceras i denna region i Italien enligt lag. Även om det finns många imitationer, finns det ingen rival till denna berömda ost som har funnit inkludering i oändliga recept runt om i världen. Provinserna Parma, Reggio och Emilia har haft laglig äganderätt till produktion i hundratals år.

fylld Pasta
pastarätter som skapades först i Emilia-Romagna inkluderar den berömda lasagnen, Tortellini och Tortelloni, Ravioli, Cappelleti, Cannelloni och alla välkända läckra fyllda pasta. Här föredrar de infödda tomatbaserade såser och är hem för Sugo all Bolognese (tomat med köttfärs sås), även känd som ’ragu’, som min familj aldrig kallade det . . . det var alltid ’pastasås’ för oss.

min familjs tradition att göra tortellini för hand till julafton, påsk, (och Thanksgiving i staterna) kan spåras hela vägen tillbaka till regionen Emilia-Romagna där traditionen började.

Tortellini i Brodo (Tortellini i kycklingbuljong)
klicka här för receptet
(Fotokredit: Rosalind Corieri Paige)

Tortellini in Brodo
dessa läckra fyllda pastapåsar har varit en av min familjs omhuldade italienska livsmedel genom åren och över Atlanten från våra rötter i Emilia-Romagna! Det är så intressant för mig att se hur världen har omfamnat tortellini som en av sina favoritfyllda pasta! Denna lilla pasta är formad som en persons navel. Varje semester förbereder vi fyllningen av olika kött och ostar, tillsammans med den norra italienska ’brodo’ eller kycklingbuljongen. Det är inte traditionellt serveras i grädde, Tortellini alla Panna, men jag älskar det med grädde trots att bryta tradition!

att göra tortellini är ett verk av kärlek och konst kombinerat, och ganska arbete och tidskrävande. Det är därför vi reserverar denna specialitet endast till helgdagar, vilket gör dem ännu mer speciella och något att se fram emot vid varje semestersamling!

Tortelloni
Tortelloni är helt enkelt en större tortellini, också fylld. I min familj strävar vi efter att bara göra tortellini så liten som storleken på våra minsta fingertoppar åh som vi ’vrider’ pastan i form. Det du hittar i butikerna i staterna är alldeles för stort för min familjs preferens. Det är en mycket svår färdighet att producera den minsta tortellini. Med det sagt anser vi vad du hittar i butikerna, mer av en tortelloni eftersom de är så mycket större än vad min familj gör hemma.
.
Cappelletti
.
på italienska översätter cappelleti till ’små hattar’ som de liknar. Denna berömda fyllda pasta kommer också från Modena i regionen Emilia-Romagna. Det finns inte mycket skillnad mellan cappelleti och tortellini, i själva verket använder vissa människor de två namnen för samma pasta, med bara fyllningen som kan skilja sig åt.
.
lasagne Bolognese
klicka för receptet
( Fotokredit: Rosalind Corieri Paige)

Lasagne Bolognese
en annan specialitet pastarätt från Bologna, Emilia-Romagna är lasagne, en läcker, speciell, men ändå mycket tidskrävande arbete av kärlek. Om den är gjord från grunden, inklusive Bolognese-såsen, som min familjs sed, kräver det en hel del tid. Vi gör alltid stora, jag menar enorma, krukor med sås som vi fryser för att använda senare spara en hel del tid när lasagne begärs från min hungriga familj! Vår son förberedde vår familj lasagne till middag på kvällen när han föreslog sin fru. Nu är det romantiskt!

fylld Ravioli
en annan perfekt fylld pasta med ursprung i Emilia-Romagna är Ravioli, antingen kvadratisk eller rund, med en rad fyllningsingredienser är ännu en favoriträtt skapad av Emilia-Romagna händer! Dessa är mycket större och hjärtligare till följd av det kallare klimatet i norra Italien. Min familj använder schweizisk chard istället för spenat för fyllningen och det är absolut läckande!

stora krukor med Bolognese sås görs kontinuerligt året runt
(Fotokredit: Rosalind Corieri Paige)

Sugo alla Bolognese (Bolognese sås, tomat med köttsås)
Denna berömda köttbaserade italienska sås är ett annat kulinariskt bidrag från Bologna i Emilia-Romagna. Detta är en tjock, hjärtlig, utsökt och prisad maträtt som har många tolkningar och variationer. Tagliatelle är den vanliga pastaen som serveras med bolognese, men andra pastaformer kan användas som mina familjefavoriter av rigatoni, penne och ravioli. Min familjs uppskattade recept är beredd i stora krukor som vi fryser och fortsätter att fylla på under hela året. Denna sås ges också till mina barn i flera plastbehållare (eftersom de fryser så bra) när jag besöker dem eller efter deras besök hos oss! Jag kan bara inte föreställa mig vårt italienska hem utan denna utsökta sås som passar perfekt med någon pasta.

makaroner (Spaghetti) paj
klicka för receptet
(Fotokredit: Rosalind Corieri Paige)

Pasticcio di Maccheroni (makaroner paj)
när man firar ”Carnival” före fastan, förbereder de infödda i Emilia-Romagna traditionellt denna dyra maträtt som kräver stor erfarenhet. I staterna skulle vi associera denna maträtt närmare vår favorit ’Spaghettipai’ som vi älskar så mycket och där en mängd olika recept finns.

kastanjer

från bergskogarna i Emilia-Romagna finns ett överflöd av kastanjer att använda i mjöl, soppor och bröd. Ciacci är en favorit traditionell kastanjebaserad delikatess till efterrätt. För min farfars familj som levde i extrem fattigdom i Bergen var kastanjer en viktig nödvändighet för överlevnad, vilket tyvärr ledde till en avsmak för kastanjer från hans sida. Idag, runt om i världen, är rostade kastanjer och andra kastanjedesserter vintergodis, särskilt runt jul.
Zuppa Inglese
denna populära efterrätt som har sitt ursprung i Emilia-Romagna liknar en engelsk bagatell där mjuka, söta ladyfinger-kex blötläggs i likör och toppas med lager av ’pasticciera’, en äggbaserad vaniljsås. Aristokraterna i regionen som besökte England begärde att deras kockar skulle skapa en italiensk version av denna engelska klassiker.

Torta Barozzi
ursprungligen känd som en ’svart kaka’ från Modena, är denna extremt bevakade hemliga ricipe en registermärkes-och patenterad tårta som många italienska kockar försöker imitera hemma. Denna torta är en intensiv chokladkaka gjord med mandel, kaffe, kakao och jordnötter.

Slutligen har Modena ett rykte för underbara frukter, särskilt persikor, körsbär och päron.

Vino (vin)
kända druvårgångar som är infödda i denna region inkluderar de populära vinerna från Lambrusco, Sauvignon, Sangiovese, Trebbiano och Albana. Dessa viner är en källa till stor stolthet för de människor som inser hur perfekt de komplimangerar maten i regionen.

kända italienska sportbilar och människor
även om jag inte är en bilfanatiker, känner jag skönhet i design när jag ser den. Italiens folk brinner för snabba, vackra bilar och otrolig konstnärlig design. Den mest kända av dessa bilar är den eftertraktade Ferrari, Lamborghini och Maserati . . . alla tillverkade här i Emilia-Romagna! Till skillnad från mig själv är min man en bilentusiast och så kommer han att få en spänning för att kunna beundra dessa bilar som Emilia-Romagna kan hävda berömmelse för. Ducati motorcyklar delar också samma produktionsplats.

och om det inte räcker för att skryta med att komma från Emilia-Romagna, finns det också många kända konstnärliga namn som föddes här! Luciano Pavarotti (opera tenor), Fellini (bio), Verdi (författare), Pascoli (poet) och Toscannini (musikdirigent)!
Emilia-Romagna är en underbar plats för mig att ringa hem i Italien med sina berömda livsmedel, superbilar och fantastiska människor! Det är verkligen en välsignelse att vara här!Vänligen veta att detta inte är en fullständig och fullständig representation eller lista över alla specialmat som kommer från Emilia-Romagna. Om du tror att det finns något som jag kanske inte har inkluderat, låt mig veta i din kommentar och jag kommer mer än gärna att redigera det här inlägget.
.
.
.
.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.