mâncarea tradițională din Emilia-Romagna, Italia! Un gust de Emilia-Romagna!

(credit foto: ‘turism emilia-romagna)

suntem astăzi în Emilia-Romagna din nordul Italiei, cunoscut cu afecțiune ca legendarul „coș de pâine” al Italiei! Cu capitala sa Bologna, această regiune este considerată de mulți drept inima gastronomică și culinară a Italiei . . . și această reputație rezonează în cercurile alimentare italiene foarte exigente. Această regiune și-a oferit darurile și delicatesele culinare tradiționale pentru a face mâncarea italiană ceea ce știm și iubim cu toții. Dacă doriți să gustați cea mai bună mâncare din Italia, trebuie să vă îndreptați către Emilia-Romagna pentru bucătăria sa robustă, distinctivă și superioară! Multe dintre mâncărurile remarcabile și unice care au provenit și au fost stăpânite aici sunt acum servite în toată Italia și pentru asta!

sunt cu adevărat într-o călătorie pentru a descoperi moștenirea mea din această regiune. Cu mare entuziasm scriu despre acest pământ de unde provine familia mea și unde locuiesc și astăzi rudele mele. Am o mai bună înțelegere a pasiunii familiei mele pentru gătitul delicios, arta lor incredibilă pentru bun gust și de ce rețetele noastre tradiționale au fost transmise de-a lungul generațiilor.

deci, unde sunt eu în Italia? Pentru a vă face o idee, Bologna și Modena sunt la aproximativ o oră la nord de Florența și la aproximativ două ore la sud-vest de Veneția. O geografie diversă cuprinde o mare varietate de influențe asupra bucătăriei regiunii. Această regiune extrem de productivă izbucnește doar cu o serie de alimente celebre! Peisajul duce la multe direcții care conțin câmpii, dealuri blânde și rural, cu Valea extrem de bogată și fertilă a râului Po, producând grâu excepțional, unt și smântână incomparabile, brânză, vițel și carne de porc de la animale care pasc acest pământ verde. Interesant este că aici se cultivă mai mult grâu pentru a face o făină moale de grâu, făcându-l patria mamă pentru pastele de casă de cea mai înaltă calitate, care sunt de neegalat în toată Italia. Lanțurile muntoase accidentate ale Apeninilor și dealurilor oferă temperaturi mai reci pentru sute de mezeluri, iar de-a lungul coastei Mării Adriatice fructele de mare sunt frecvent servite, fiind una dintre zonele producătoare de pește de top din Italia. Zonele umede interioare sunt renumite pentru vânatul cu pene, peștele de apă dulce și orezul.

de-a lungul zilelor mele de a descoperi acest lucru sau orice regiune a Italiei, am fost implicat cu bucurie cu degustare de alimente tradiționale și rețete. Bucătăria din Emilia-Romagna este simplă, dar plină de arome puternice și rafinate, cu paste, sosuri, brânzeturi și produse din carne de porc, care sunt renumite în întreaga lume și încă făcute în mod tradițional.

dacă vă gândiți la pizza, trebuie să vă dați seama că pizza provine din jumătatea sudică a Italiei, în timp ce Emilia-Romagna se mândrește ca fiind sursa multor ingrediente vitale, de bază, de care bucătăria italiană este demnă de remarcat: Prosciutto di Parma, Aceto Balsamico (oțet Balsamic), Parmigianno-Regiano (parmezan) și o varietate enormă de paste proaspete, făcute manual, umplute.

(credit foto: tourismo emilia-romagna)
.
prosciutto și fig pizza
click pentru reteta
(credit foto: Rosalind Corieri Paige)

mâncarea tradițională din Emilia-Romagna, Italia

Prosciutto di Parma

Emilia-Romagna este acasa, la orașul Parma, care este locul de nastere al prosciutto di Parma, cel mai faimos produs din carne de porc din Italia. Considerat a fi’ regele ‘ mâncării din Parma, Prosciutto este un pilon pentru bucătăria italiană. Există mai mulți porci în Parma decât oameni, făcând carnea de porc piatra de temelie a bucătăriei Emilia-Romagna, unde prosciutto a domnit suprem de ani de zile. Tradiția bogată a regiunii de carne vindecată este produsă și îmbătrânită perfect în climatele mai reci ale dealurilor, versanților munților și peșterilor de lângă Modena.

și nu este doar Prosciutto că hales de la porci în această regiune! Bounty de porc mai vindecat include alte favorite ale familiei mele: Coppa (una dintre fețele mele!), Pancetta, Salame, Culatello și Zamponi sunt, de asemenea, specialități. Mortadella di Bologna, onorată de timp, este produsă aici, făcând oamenii din această regiune mândri de produsele lor din carne de porc.

o rană cucină italiană pur și simplu nu este autentică fără prezența cărnii vindecate și conservate. Frigiderul meu nu este niciodată fără Prosciutto, Salam de Genova, Coppa și Pancetta. Când copiii mei vin acasă să viziteze, este literalmente primul lucru pe care îl doresc atunci când vin acasă — un panino de casă, crocant, la grătar, cu oricare sau toate aceste cărnuri (pe care americanii le numesc carne delicioasă). Având felii savuroase din aceste carne vindecată ușor la îndemână este parte integrantă a gătitului meu Italian.

ce ar fi sărbătorile și distracția fără un platou frumos cu un sortiment de mezeluri italiene, brânză, măsline și multe altele? Nu ar fi la fel în casa mea dacă oricare dintre acestea ar lipsi!

(prosciutto cu smochine și brânză
Credit foto: necunoscut)
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (oțet Balsamic din Modena)

Modena este, de asemenea, bine cunoscută în cercurile culinare ca fiind originea unei alte capodopere culinare Emilia-Romagna: râvnitul oțet Balsamic din Modena, care a fost produs încă din epoca romană sub standarde stricte de calitate a metodelor foarte reglementate de guvern în care este îmbătrânit până la 50 de ani în butoaie de lemn. Oțetul Balsamic rafinat este un oțet Gourmet artizanal care posedă o aromă și un parfum bogat, intens și dulce/acru.

îmi place să folosesc acest oțet maro dens și îmbătrânit când gătesc și apreciez cum dă acea atingere magică secretă mâncării italiene. Deși destul de scump, incomparabilul condiment lichid îmbunătățește atât de multe rețete, atât dulci, cât și sărate, cu complexitatea sa. Nu numai că eu și alți iubitori de mâncare folosim balsamic în paste, dar este, de asemenea, fantastic servit cu brânză, legume și chiar (una dintre preferatele mele) cu căpșuni pentru desert!
.
căpșuni cu oțet Balsamic și brânză Mascarpone Crostini
Fragoline al Balsamico (căpșuni cu oțet Balsamic)
faceți clic pentru rețetă
(credit foto: Rosalind Corieri Paige)

Parmigiano-Reggiano
Emilia-Romagna este locul de naștere al brânzei Parmigiano-Reggiano (parmezan). De fapt, această brânză legendară este produsă exclusiv în această regiune a Italiei prin lege. Deși există multe imitații, nu există niciun rival pentru această renumită brânză care a găsit includerea în rețete nesfârșite din întreaga lume. Provinciile Parma, Reggio și Emilia au avut titlul legal de producție de sute de ani.

paste umplute
mâncărurile de paste care au fost create pentru prima dată în Emilia-Romagna includ renumita Lasagna, Tortellini și Tortelloni, Ravioli, Cappelleti, Cannelloni și toate pastele bine recunoscute delicioase. Aici nativii favorizează sosurile pe bază de roșii și este casa Sugo All Bolognese (roșie cu sos de carne măcinată), cunoscută și sub numele de ‘ragu’, pe care familia mea nu l-a numit niciodată . . . a fost întotdeauna ‘sos de paste’ pentru noi.

tradiția familiei mele de a face tortellini de mână pentru Ajunul Crăciunului, Paștele (și Ziua Recunoștinței în state) poate fi urmărită până în regiunea Emilia-Romagna, unde a început tradiția.

Tortellini în Brodo (Tortellini în bulion de pui)
faceți clic aici pentru rețetă
(credit foto: Rosalind Corieri Paige)

Tortellini în Brodo
aceste pungi delicioase de paste umplute au fost una dintre alimentele italiene prețuite ale familiei mele de-a lungul anilor și peste Atlantic de la rădăcinile noastre din Emilia-Romagna! Este atât de interesant pentru mine să văd cum lumea a îmbrățișat tortellini ca una dintre pastele sale umplute preferate! Acest mic paste are forma buricului unei persoane. În fiecare sărbătoare pregătim umplutura de diferite tipuri de carne și brânzeturi, împreună cu brodo din nordul Italiei sau supa de pui. Nu este servit în mod tradițional în cremă, Tortellini toate Panna, dar îmi place cu cremă în ciuda tradiției de rupere!

a face tortellini este o lucrare de dragoste și artă combinate, și destul de muncă și consumatoare de timp. Acesta este motivul pentru care ne rezervăm această specialitate doar sărbătorilor, păstrându-le astfel și mai speciale și ceva de așteptat la fiecare adunare de sărbători!

Tortelloni
Tortelloni este pur și simplu o tortellini de dimensiuni mai mari, de asemenea umplute. În familia mea, ne străduim să facem tortellini la fel de mici ca dimensiunea degetelor noastre cele mai mici sfaturi oh pe care le răsucim pastele în formă. Ceea ce găsiți în magazinele din state este mult prea mare pentru preferințele familiei mele. Este o abilitate foarte dificilă de a produce cele mai mici tortellini. Acestea fiind spuse, luăm în considerare ceea ce găsiți în magazine, mai mult un tortelloni, deoarece sunt mult mai mari decât ceea ce face familia mea acasă.
.
Cappelletti
.
în italiană, cappelleti se traduce prin’ pălării mici ‘ cu care seamănă. Acest faimos paste umplute este, de asemenea, din Modena în regiunea Emilia-Romagna. Nu există prea multe diferențe între cappelleti și tortellini, de fapt, unii oameni folosesc cele două nume pentru aceleași paste, cu doar umplutura care poate diferi.

.
Lasagna Bolognese
click pentru reteta
(credit foto: Rosalind Corieri Paige)

Lasagne Bolognese
un alt fel de mâncare de paste de specialitate din Bologna, Emilia-Romagna este Lasagna, o muncă delicioasă, specială, dar foarte consumatoare de timp a iubirii. Dacă este făcut de la zero, inclusiv sosul bolognez, așa cum este obiceiul familiei mele, este nevoie de destul timp. Întotdeauna facem vase mari, adică uriașe, de sos pe care le înghețăm pentru a le folosi mai târziu, economisind mult timp când Lasagna este solicitată de la familia mea flămândă! Fiul nostru a pregătit Lasagna familiei noastre pentru cină în seara când i-a propus soției sale. Asta e romantic!

Ravioli umplute
un alt paste perfect umplute originare din Emilia-Romagna este Ravioli, fie pătrat sau rotund, cu o serie de ingrediente de umplere este încă un alt fel de mâncare preferat creat din mâinile Emilia-Romagna! Acestea sunt mult mai mari și mai calde ca urmare a climatului mai rece din nordul Italiei. Familia mea folosește ciorbă elvețiană în loc de spanac pentru umplutură și este absolut îmbucurătoare!

vase uriașe de sos Bolognese făcute continuu pe tot parcursul anului
(credit foto: Rosalind Corieri Paige)

Sugo alla Bolognese (sos Bolognese, roșii cu sos de carne)
acest faimos sos Italian pe bază de carne este o altă contribuție culinară de la Bologna în Emilia-Romagna. Acesta este un fel de mâncare gros, consistent, delicios și apreciat, care are multe interpretări și variații. Tagliatelle este pastele obișnuite servite cu bolognese, dar pot fi folosite și alte forme de paste, cum ar fi preferatele familiei mele de rigatoni, penne și ravioli. Rețeta prețuită a familiei mele este pregătită în ghivece uriașe pe care le înghețăm și continuăm să le refacem pe tot parcursul anului. Acest sos este dat și copiilor mei în mai multe recipiente de plastic (pentru că îngheață atât de bine) ori de câte ori îi vizitez sau după vizitele lor la noi! Pur și simplu nu-mi pot imagina casa noastră italiană fără acest sos rafinat care se împerechează perfect cu orice paste.

macaroane (spaghete) Pie
click pentru reteta
(Credit foto: Rosalind Corieri Paige)

Pasticcio di Maccheroni (plăcintă cu macaroane)
când sărbătoresc „Carnavalul” înainte de Postul Mare, nativii din Emilia-Romagna pregătesc în mod tradițional acest fel de mâncare scump, care necesită multă experiență. În Statele Unite, am asocia acest fel de mâncare mai îndeaproape cu plăcinta noastră preferată de spaghete pe care o iubim atât de mult și unde există o mulțime de rețete diverse.

castane

din pădurile montane din Emilia-Romagna o abundență de castane este disponibilă pentru a fi utilizată în făină, supe și pâine. Ciacci este o delicatesă tradițională preferată pe bază de castane pentru desert. Pentru familia bunicului meu care trăia în sărăcie extremă în munți, castanele erau o necesitate vitală pentru supraviețuire, ceea ce a dus, din păcate, la o dezgust pentru castane din partea sa. Astăzi, în întreaga lume, castanele prăjite și alte deserturi de castane sunt delicii de iarnă, în special în jurul Crăciunului.
Zuppa Inglese
acest desert popular care își are originea în Emilia-Romagna este similar cu un fleac englezesc în care biscuiții dulci și dulci sunt înmuiați în lichior și acoperiți cu straturi de pasticciera, o cremă pe bază de ouă. Aristocrații din regiune care frecventau Anglia au cerut bucătarilor lor să creeze o versiune italiană a acestui clasic englez.Torta Barozzi

Torta Barozzi
inițial cunoscut ca un tort negru de la Modena, acest ricipe secret extrem de păzit este un tort de marcă înregistrată și patentat pe care mulți bucătari italieni încearcă să-l imite acasă. Această tortă este o prăjitură intensă de ciocolată făcută cu migdale, cafea, cacao și arahide.

în cele din urmă, Modena se bucură de o reputație pentru fructe minunate, în special piersici, cireșe și pere.

Vino (vin)
vinurile cunoscute din această regiune includ vinurile populare din Lambrusco, Sauvignon, Sangiovese, Trebbiano și Albana. Aceste vinuri sunt o sursă de mare mândrie a oamenilor care își dau seama cât de perfect complimentează alimentele din regiune.

celebrele mașini și oameni sport italieni
chiar dacă nu sunt un fanatic al mașinilor, știu frumusețea în design când o văd. Oamenii din Italia sunt pasionați de mașini rapide, frumoase și design artistic incredibil. Cele mai faimoase dintre aceste automobile sunt râvnitele Ferrari, Lamborghini și Maserati . . . toate fabricate chiar aici, în Emilia-Romagna! Spre deosebire de mine, soțul meu este un pasionat de mașini și astfel va primi un fior pentru a putea admira aceste mașini pentru care Emilia-Romagna poate pretinde faima. Motocicletele Ducati au aceeași locație de producție.

și dacă acest lucru nu este suficient pentru a se lăuda cu originea din Emilia-Romagna, există și numeroase nume artistice celebre care s-au născut aici! Luciano Pavarotti (tenor de operă), Fellini (cinema), Verdi (autor), Pascoli (poet) și Toscannini (dirijor de muzică)!
Emilia-Romagna este un loc minunat pentru mine să sun acasă în Italia cu faimoasele sale alimente, super mașini și oameni minunați! Este cu adevărat o binecuvântare să fiu aici!Vă rugăm să știți că aceasta nu este o reprezentare completă și completă sau o listă a tuturor alimentelor de specialitate care provin din Emilia-Romagna. Dacă credeți că există ceva ce poate nu am inclus, vă rog să-mi spuneți în comentariul dvs. și voi fi mai mult decât fericit să editez această postare.
.
.
.
.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.