de traditionele keuken van Emilia-Romagna, Italië! Een voorproefje van Emilia-Romagna!

(Fotokrediet: ’toerisme emilia-romagna)

we zijn vandaag in Emilia-Romagna in Noord-Italië, liefdevol bekend als de legendarische “broodmand” van Italië! Met zijn hoofdstad Bologna, wordt deze regio door velen beschouwd als het gastronomische en culinaire hart van Italië . . . en die reputatie resoneert in heel veeleisende Italiaanse voedselcirkels. Deze regio heeft zijn traditionele culinaire geschenken en delicatessen geschonken om Italiaans eten te maken wat we allemaal kennen en liefhebben. Als u het beste eten van Italië wilt proeven, moet u zich richten naar Emilia-Romagna voor zijn robuuste, onderscheidende en superieure keuken! Veel van de opmerkelijke en unieke gerechten die hier zijn ontstaan en onder de knie zijn gekregen, worden nu in heel Italië geserveerd en wat dat betreft!

ik ben echt op reis om mijn erfgoed uit deze regio te ontdekken. Het is met groot enthousiasme dat ik schrijf over dit land waar mijn familie vandaan komt en waar mijn familieleden vandaag nog wonen. Ik heb een beter begrip van de passie van mijn familie voor heerlijk koken, hun ongelooflijke kunst voor goede smaak, en waarom onze traditionele recepten zijn doorgegeven door de generaties heen.

dus waar ben ik in Italië? Om u een idee te geven, Bologna en Modena zijn ongeveer een uur ten noorden van Florence en ongeveer twee uur ten zuidwesten van Venetië. Een gevarieerde geografie omvat een grote verscheidenheid aan invloeden op de keuken van de regio. Deze zeer productieve regio barst gewoon uit met een scala aan beroemde gerechten! Het landschap leidt naar vele richtingen die vlakten bevatten, glooiende heuvels, en het platteland met de extreem rijke en vruchtbare vallei van de Po rivier levert uitzonderlijke tarwe, onvergelijkbare boter en room, kaas, kalfsvlees en varkensvlees van dieren die dit groene land grazen. Interessant is dat hier meer tarwe wordt geteeld om een zachte tarwemeel te maken, waardoor het het moederland is voor de hoogste kwaliteit zelfgemaakte pasta die ongeëvenaard is in heel Italië. De ruige bergketens van de Appennijnen en hellingen bieden de koelere temperaturen voor honderden vleeswaren, en langs de kustlijn van de Adriatische Zee wordt vaak vis geserveerd, als een van de top vis producerende gebieden in Italië. Interieur wetlands zijn beroemd voor vederwild, zoetwatervis en rijst.

gedurende mijn dagen van het ontdekken van deze of een andere regio van Italië, ben ik met plezier betrokken geweest bij het proeven van de traditionele gerechten en recepten. De keuken van Emilia-Romagna is eenvoudig, maar vol met sterke en verfijnde smaken met pasta, sauzen, kazen en varkensvleesproducten die wereldberoemd zijn en nog steeds op de traditionele manier worden gemaakt.Als u aan pizza denkt, moet u zich realiseren dat pizza uit het zuiden van Italië komt, terwijl Emilia-Romagna de bron is van veel van de belangrijkste ingrediënten die de Italiaanse keuken verdient: Prosciutto di Parma, Aceto Balsamico (balsamicoazijn), Parmigianno-Regiano (Parmezaanse kaas) en een enorme verscheidenheid aan verse, met de hand gemaakte, gevulde pasta ‘ s.

(Fotokrediet: tourismo emilia-romagna)
.
prosciutto en fig pizza
klik voor het recept
(foto: Rosalind Corieri Paige)

het traditionele voedsel van Emilia-Romagna, Italië

Prosciutto di Parma

Emilia-Romagna is de thuisbasis van de stad Parma, de geboorteplaats van Prosciutto di Parma, het beroemdste varkensvleesproduct van Italië. Prosciutto wordt beschouwd als de’ koning ‘ van Parma food en is een steunpilaar voor de Italiaanse keuken. Er zijn meer varkens in Parma dan mensen, waardoor varkensvlees de hoeksteen is van de keuken van Emilia-Romagna, waar prosciutto al jaren heerst. De rijke traditie van vleeswaren in de regio wordt geproduceerd en perfect gerijpt in de koudere klimaten van de heuvels, berghellingen en grotten in de buurt van Modena.

en het is niet alleen Prosciutto die afkomstig is van de varkens in deze regio! Meer gezouten varkensvlees bounty bevat andere favorieten van mijn familie: Coppa (een van mijn gezichten!), Pancetta, Salame, Culatello en Zamponi zijn ook specialiteiten. De aloude Mortadella di Bologna wordt hier geproduceerd en maakt de mensen in deze regio trots op hun varkensvleesproducten.

een Italiaanse “cucina” wond is eenvoudigweg niet authentiek zonder de aanwezigheid van gezouten, geconserveerd vlees. Mijn koelkast is nooit zonder Prosciutto, Genua Salami, Coppa en Pancetta. Wanneer mijn kinderen thuis komen om te bezoeken, is het letterlijk het eerste wat ze willen als ze thuis komen-een zelfgemaakte, knapperige, gegrilde panino met een of al deze vleeswaren (die Amerikanen noemen ‘deli meats’). Het hebben van hartige plakjes van deze vleeswaren gemakkelijk bij de hand is een integraal onderdeel van mijn Italiaanse keuken.

wat zouden vakantie en amusement zijn zonder een prachtig bord met een assortiment van Italiaanse vleeswaren, kaas, olijven en meer? Het zou niet hetzelfde zijn in mijn huis als een van deze waren vermist!

(prosciutto met vijgen en kaas
Fotokrediet: onbekend)
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Balsamico Azijn van Modena))

Modena is ook bekend in culinaire kringen als de oorsprong van een andere Emilia-Romagna culinaire meesterwerk: de begeerde balsamico azijn van Modena, die is geproduceerd sinds de Romeinse tijd onder strenge kwaliteitsnormen van sterk door de overheid gereguleerde methoden waarin het wordt gerijpt tot 50 jaar in houten vaten. Exquise balsamico azijn is een ambachtelijke gastronomische azijn die een rijke, intense en zoet/zure smaak en geur bezit.

ik hou gewoon van het gebruik van deze dichte, oude bruine azijn als ik kook en waardeer hoe het een geheime magische touch geeft aan Italiaans eten. Hoewel vrij duur, de onvergelijkbare vloeibare kruiderij verbetert zo veel recepten, zowel zoet als hartig, met zijn complexiteit. Niet alleen ik en andere voedselliefhebbers gebruiken balsamico in pasta, maar het is ook fantastisch geserveerd met kaas, groenten en zelfs (een van mijn favorieten) met aardbeien als dessert!
.
aardbeien met balsamicoazijn en Mascarpone Crostini
Fragoline al Balsamico (aardbeien met balsamicoazijn)
klik voor het recept
(foto door Rosalind Corieri Paige)

Parmigiano-Reggiano
Emilia-Romagna is de geboorteplaats van de zeer gewaardeerde Parmigiano-Reggiano (Parmesan) kaas. In feite wordt deze legendarische kaas uitsluitend in deze regio van Italië volgens de wet geproduceerd. Hoewel er veel imitaties zijn, is er geen rivaal voor deze beroemde kaas die is opgenomen in eindeloze recepten over de hele wereld. De provincies Parma, Reggio en Emilia hebben al honderden jaren recht op productie.

gevulde Pasta
pastagerechten die voor het eerst in Emilia-Romagna werden gemaakt, omvatten de gerenommeerde lasagne, Tortellini en Tortelloni, Ravioli, Cappelleti, Cannelloni, en alle bekende heerlijk gevulde pasta ‘ s. Hier houden de inboorlingen van sauzen op basis van tomaten en is het huis van Sugo all Bolognese (tomaat met gemalen vleessaus), ook bekend als ‘ragu’, die mijn familie nooit noemde . . . het was altijd ‘pastasaus’ voor ons.

de traditie van mijn familie om tortellini ‘ s met de hand te maken voor kerstavond, Pasen, (en Thanksgiving in de staten) kan terug te voeren zijn tot de regio Emilia-Romagna waar de traditie begon.

Tortellini in Bouillon (Tortellini in kippenbouillon)
Klik hier voor het recept
(foto credit: Rosalind Corieri Paige)

Tortellini in Brodo
deze heerlijke gevulde pasta zakjes zijn een van mijn familie gekoesterde Italiaanse gerechten door de jaren heen en over de Atlantische Oceaan vanaf onze roots in Emilia-Romagna! Het is zo interessant om te zien hoe de wereld tortellini heeft omhelzen als een van zijn favoriete gevulde pasta ‘ s! Deze kleine pasta heeft de vorm van een ‘navel’van een persoon. Elke vakantie bereiden we de vulling van verschillende vleeswaren en kazen, samen met de Noord-Italiaanse ‘brodo’ of kippenbouillon. Het wordt niet traditioneel geserveerd in room, Tortellini all Panna, maar ik hou ervan met room ondanks het breken van de traditie!Het maken van tortellini is een werk van liefde en kunst gecombineerd, en vrij arbeidsintensief en tijdintensief. Daarom reserveren we deze specialiteit alleen voor vakantie, waardoor ze nog specialer en iets om naar uit te kijken bij elke vakantie bijeenkomst!

Tortelloni
Tortelloni is gewoon een grotere tortellini, ook gevuld. In mijn familie streven we ernaar om tortellini alleen maar zo klein te maken als de grootte van onze kleinste vingertoppen oh die we de pasta in vorm ‘draaien’. Wat je in de winkels in de VS vindt is veel te groot voor mijn familie ‘ s voorkeur. Het is een zeer moeilijke vaardigheid om de kleinste tortellini te produceren. Dat gezegd hebbende, beschouwen we wat je in de winkels vindt, meer als een tortelloni omdat ze zo veel groter zijn dan wat mijn familie thuis maakt.
.
Cappelletti
.
in het Italiaans vertaalt cappelleti zich in ‘kleine hoedjes’ waar ze op lijken. Deze beroemde gevulde pasta komt ook uit Modena in de regio Emilia-Romagna. Er is niet veel verschil tussen cappelleti en tortellini, in feite gebruiken sommige mensen de twee namen voor dezelfde pasta, met alleen de vulling die kan verschillen.

.
lasagne Bolognese
klik voor het recept
(foto door: Rosalind Corieri Paige)

Lasagne Bolognese
een andere specialiteit pasta gerecht uit Bologna, Emilia-Romagna is lasagne, een heerlijke, speciale, maar zeer tijdrovende arbeid van de liefde. Als het gemaakt is vanaf nul, inclusief de bolognese saus, zoals de gewoonte van mijn familie is, kost het nogal wat tijd. We maken altijd Grote, ik bedoel grote, potten met saus die we invriezen om later te gebruiken en besparen veel tijd wanneer lasagne wordt gevraagd van mijn hongerige familie! Onze zoon bereidde onze familie lasagne voor het diner op de avond toen hij ten huwelijk vroeg aan zijn vrouw. Dat is romantisch.

gevulde Ravioli
een andere Perfect gevulde pasta uit Emilia-Romagna is Ravioli, vierkant of rond, met een scala aan vulingrediënten is nog een ander favoriete gerecht gemaakt van Emilia-Romagna handen! Deze zijn veel groter en hartiger als gevolg van het koudere klimaat van Noord-Italië. Mijn familie gebruikt snijbiet in plaats van spinazie voor de vulling en het is absoluut watertanden!

enorme potten Bolognese saus gemaakt voortdurend het hele jaar door
(foto credit: Rosalind Corieri Paige)

Sugo Alla Bolognese (Bolognese saus, tomaat met vleessaus)
deze beroemde Italiaanse saus op basis van vlees is een andere culinaire bijdrage van Bologna in Emilia-Romagna. Dit is een dik, stevig, heerlijk en gewaardeerd gerecht dat vele interpretaties en variaties heeft. Tagliatelle is de gebruikelijke pasta geserveerd met bolognese, maar andere pasta vormen kunnen worden gebruikt, zoals mijn familie favorieten van rigatoni, penne en ravioli. Het gekoesterde recept van mijn familie wordt bereid in enorme potten die we invriezen en het hele jaar door blijven aanvullen. Deze saus wordt ook gegeven aan mijn kinderen in verschillende plastic containers (omdat ze zo goed bevriezen) wanneer ik hen bezoek of na hun bezoeken aan ons! Ik kan me gewoon niet voorstellen ons Italiaanse huis zonder deze exquise saus die perfect past bij elke pasta.

Macaroni (Spaghetti) taart
klik voor het recept
(foto credit: Alle velden invullen)

Pasticcio di Maccheroni (Macaroni taart ))
bij het vieren van “Carnaval” voor de vastentijd bereiden de inwoners van Emilia-Romagna traditioneel dit dure gerecht dat veel ervaring vereist. In de Verenigde Staten zouden we dit gerecht nauwer associëren met onze favoriete ‘Spaghettitaart’ waar we zo van houden en waar een overvloed aan diverse recepten bestaat.

kastanjes

uit de bergbossen van Emilia-Romagna is een overvloed aan kastanjes beschikbaar voor gebruik in meel, soepen en brood. Ciacci is een favoriete traditionele kastanje gebaseerde delicatesse als dessert. Voor de familie van mijn grootvader, die in extreme armoede leefde in de bergen, waren Kastanjes een vitale noodzaak om te overleven, wat helaas leidde tot een afkeer van kastanjes van zijn kant. Vandaag, over de hele wereld, geroosterde kastanjes en andere kastanje desserts zijn winter traktaties, vooral rond Kerstmis.
Zuppa Inglese
dit populaire dessert, afkomstig uit Emilia-Romagna, lijkt op een engelse Trifle waarin zachte, zoete ladyfinger-koekjes in likeur worden gedrenkt met lagen ‘pasticciera’, een vla op basis van eieren. De aristocraten uit de regio die Engeland bezochten vroegen hun chef-koks om een Italiaanse versie van deze Engelse klassieker te maken.Torta Barozzi
oorspronkelijk bekend als een’ zwarte taart ‘ uit Modena, is deze uiterst bewaakte geheime ricipe een geregistreerde en gepatenteerde taart die veel Italiaanse koks thuis proberen te imiteren. Deze torta is een intense chocoladetaart gemaakt met amandelen, koffie, cacao en pinda ‘ s.Ten slotte staat Modena bekend om zijn prachtige vruchten, met name perziken, kersen en peren.

Vino (wijn)
bekende wijnjaren afkomstig uit deze regio zijn de populaire wijnen van Lambrusco, Sauvignon, Sangiovese, Trebbiano en Albana. Deze wijnen zijn een bron van grote trots van de mensen die zich realiseren hoe perfect ze complimenteren met het voedsel van de regio.

beroemde Italiaanse sportauto ‘ s en mensen
hoewel ik geen autofanaat ben, herken ik schoonheid in design als ik het zie. De mensen van Italië zijn gepassioneerd over snelle, mooie auto ‘ s en ongelooflijk artistiek ontwerp. De bekendste van deze auto ‘ s zijn de felbegeerde Ferrari, Lamborghini en Maserati . . . allemaal gemaakt hier in Emilia-Romagna! In tegenstelling tot mezelf, mijn man is een auto liefhebber en dus zal hij krijgen een sensatie te kunnen bewonderen deze auto ‘ s die Emilia-Romagna roem voor kan claimen. Ducati motorcycles delen dezelfde productielocatie.

en als dat niet genoeg is om op te scheppen over afkomstig uit Emilia-Romagna, zijn er ook tal van beroemde artistieke Namen die hier geboren zijn! Luciano Pavarotti( opera tenor), Fellini (cinema), Verdi (auteur), Pascoli (dichter) en Toscannini (dirigent)!
Emilia-Romagna is een prachtige plek voor mij om thuis te bellen in Italië met zijn beroemde gerechten, super auto ‘ s, en geweldige mensen! Het is echt een zegen om hier te zijn!Gelieve te weten dat dit niet een volledige en volledige vertegenwoordiging of lijst van alle van de speciale voedingsmiddelen die afkomstig zijn uit Emilia-Romagna. Als u van mening bent dat er iets is dat ik misschien niet heb opgenomen, laat het me weten in uw reactie en Ik zal meer dan blij zijn om dit bericht te bewerken.
.
.
.
.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.