¡La Comida Tradicional de Emilia-Romaña, Italia! ¡Un poco de Emilia-Romaña!

(crédito de la foto: ‘tourism emilia-romagna)

Hoy estamos en Emilia-Romaña, en el norte de Italia, cariñosamente conocida como la legendaria «cesta de pan» de Italia. Con su capital, Bolonia, esta región es considerada por muchos como el corazón gastronómico y culinario de Italia . . . y esa reputación resuena en los exigentes círculos de comida italiana. Esta región ha otorgado sus regalos y delicias culinarias tradicionales para hacer de la comida italiana lo que todos conocemos y amamos. Si desea probar la mejor comida de Italia, debe dirigirse a Emilia-Romaña por su cocina robusta, distintiva y superior. Muchos de los platos notables y únicos que se han originado y se han dominado aquí ahora se sirven en toda Italia y para el caso!

Estoy realmente en un viaje para descubrir mi patrimonio de esta región. Es con gran entusiasmo que escribo sobre esta tierra de donde proviene mi familia y donde mis parientes aún residen hoy en día. Tengo una mejor comprensión de la pasión de mi familia por la deliciosa cocina, su increíble arte para el buen gusto y por qué nuestras recetas tradicionales se han transmitido a través de las generaciones.

Entonces, ¿dónde estoy en Italia? Para que te hagas una idea, Bolonia y Módena están a una hora al norte de Florencia y a dos horas al suroeste de Venecia. Una geografía diversa abarca una amplia variedad de influencias en la cocina de la región. ¡Esta región altamente productiva solo estalla con una variedad de comidas famosas! El paisaje conduce a muchas direcciones que contienen llanuras, suaves colinas y campos con el extremadamente rico y fértil valle del río Po que produce trigo excepcional, mantequilla y crema incomparables, queso, ternera y cerdo de animales que pastan en esta tierra verde. Curiosamente, aquí se cultiva más trigo para hacer una harina de trigo suave, lo que la convierte en la patria de la pasta casera de la más alta calidad que no tiene parangón en toda Italia. Las escarpadas cordilleras de los Apeninos y las laderas ofrecen las temperaturas más frías para cientos de carnes curadas, y a lo largo de la costa del Adriático se sirven con frecuencia mariscos, siendo una de las mejores zonas productoras de pescado en Italia. Los humedales interiores son famosos por la caza con plumas, los peces de agua dulce y el arroz.

A lo largo de mis días de descubrimiento de esta o cualquier región de Italia, he estado encantado de probar las comidas y recetas tradicionales. La cocina de Emilia-Romaña es simple, pero llena de sabores fuertes y refinados con pastas, salsas, quesos y productos de cerdo que son mundialmente famosos y aún están hechos a la moda tradicional.

Si está pensando en pizza, debe darse cuenta de que la pizza es de la mitad sur de Italia, mientras que Emilia-Romaña se jacta de ser la fuente de muchos de los ingredientes básicos vitales de los que destaca la cocina italiana: Prosciutto di Parma, Aceto Balsámico (Vinagre Balsámico), Parmigianno-Regiano (queso Parmesano) y una enorme variedad de pastas rellenas frescas hechas a mano.

(crédito de la foto: tourismo emilia-romagna)
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pizza de jamón y higos
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(crédito de la foto: Rosalind Corieri Paige)

La comida tradicional de Emilia-Romagna, Italia

Prosciutto di Parma

Emilia-Romagna es el hogar de la ciudad de Parma, que es el lugar de nacimiento de Jamón de Parma, el producto de cerdo más famoso de Italia. Considerado el » rey » de la comida de Parma, el prosciutto es un pilar de la cocina italiana. Hay más cerdos en Parma que personas, por lo que la carne de cerdo es la piedra angular de la cocina de Emilia-Romaña, donde el prosciutto ha reinado durante años. La rica tradición de carnes curadas de la región se produce y envejece perfectamente en los climas más fríos de las colinas, laderas y cuevas cerca de Módena.

Y no es solo jamón que hales de los cerdos en esta región! More cured pork bounty incluye otros favoritos de mi familia: Coppa (¡una de mis caras!), Pancetta, Salame, Culatello y Zamponi también son especialidades. La tradicional Mortadela de Bolonia también se produce aquí, lo que hace que la gente de esta región se sienta orgullosa de sus productos de carne de cerdo.

Una herida de «cucina» italiana simplemente no es auténtica sin la presencia de carnes curadas y en conserva. Mi refrigerador nunca está sin Jamón, Salami de Génova, Coppa y Panceta. Cuando mis hijos llegan a casa para visitarlos, es literalmente lo primero que quieren cuando llegan a casa: un panino crujiente a la parrilla hecho en casa con cualquiera o todas estas carnes (que los estadounidenses llaman «carnes deli»). Tener rebanadas saladas de estas carnes curadas fácilmente a mano es parte integral de mi cocina italiana.

¿Qué serían las vacaciones y el entretenimiento sin un hermoso plato con un surtido de carnes curadas italianas, queso, aceitunas y más? ¡No sería lo mismo en mi casa si faltara alguno de estos!

(jamón serrano con higos y queso
crédito de foto: desconocido)
Aceto Balsámico Tradicional de Módena (Vinagre Balsámico de Módena)

Módena también es conocida en los círculos culinarios como el origen de otra obra maestra culinaria de Emilia-Romaña: el codiciado vinagre balsámico de Módena, que se produce desde la época romana bajo estrictos estándares de calidad de métodos altamente regulados por el gobierno en los que se envejece hasta 50 años en barriles de madera. El vinagre balsámico exquisito es un vinagre gourmet artesanal que posee un sabor y fragancia ricos, intensos y agridulces.

Me encanta usar este vinagre marrón denso y envejecido cuando cocino y aprecio cómo le da ese toque mágico secreto a la comida italiana. Aunque bastante caro, el incomparable condimento líquido realza muchas recetas, tanto dulces como saladas, con su complejidad. No solo yo y otros amantes de la comida usamos balsámico en la pasta, sino que también es fantástico servido con queso, verduras e incluso (uno de mis favoritos) con fresas para el postre.
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Fresas con Vinagre Balsámico y Queso Mascarpone Crostini
Fragoline al Balsamico (Fresas con Vinagre Balsámico)
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(crédito de la foto: Rosalind Corieri Paige)

Parmigiano-Reggiano
Emilia-Romagna es el lugar de nacimiento del preciado queso Parmigiano-Reggiano (Parmesano). De hecho, este queso legendario se produce exclusivamente en esta región de Italia por ley. Aunque hay muchas imitaciones, no hay rival para este famoso queso que ha encontrado inclusión en un sinfín de recetas en todo el mundo. Las provincias de Parma, Reggio y Emilia han tenido títulos legales de producción durante cientos de años.

Pasta rellena
Los platos de pasta que se crearon por primera vez en Emilia-Romaña incluyen la famosa Lasaña, Tortellini y Tortelloni, Ravioles, Cappelleti, Canelones y todas las famosas pastas deliciosamente rellenas. Aquí los nativos prefieren las salsas a base de tomate y es el hogar del Sugo all Bolognese (Tomate con Salsa de Carne Molida), también conocido como ‘ragu’, que mi familia nunca llamó . . . siempre fue «salsa de pasta» para nosotros.

La tradición de mi familia de hacer tortellini a mano para Nochebuena, Pascua (y Acción de Gracias en los Estados Unidos) se remonta a la región de Emilia-Romaña, donde comenzó la tradición.

Tortellini in Brodo (Tortellini en Caldo de Pollo)
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(crédito de la foto: Rosalind Corieri Paige)

Tortellini en Brodo
Estas deliciosas bolsas de pasta rellenas han sido una de las comidas italianas más apreciadas de mi familia a lo largo de los años y al otro lado del Atlántico desde nuestras raíces en Emilia-Romaña. ¡Es muy interesante para mí ver cómo el mundo ha abrazado los tortellini como una de sus pastas rellenas favoritas! Esta pequeña pasta tiene la forma del ombligo de una persona. Cada día de fiesta preparamos el relleno de varias carnes y quesos, junto con el caldo de pollo o brodo del norte de Italia. No se sirve tradicionalmente en crema, Tortellini todo Panna, pero me encanta con crema a pesar de romper la tradición!

Hacer tortellini es una obra de amor y arte combinados, y bastante laboriosa y que requiere mucho tiempo. Es por eso que reservamos esta especialidad solo para las vacaciones, manteniéndolos aún más especiales y algo que esperar en cada reunión de vacaciones.

Tortelloni
Tortelloni es simplemente un tortellini de mayor tamaño, también relleno. En mi familia, nos esforzamos por hacer tortellini tan pequeños como el tamaño de nuestras puntas de los dedos más pequeños, que «giramos» la pasta para darle forma. Lo que encuentras en las tiendas de los Estados Unidos es demasiado grande para las preferencias de mi familia. Es una habilidad muy difícil producir los tortellini más pequeños. Dicho esto, consideramos que lo que encuentras en las tiendas, es más un tortelloni porque son mucho más grandes que lo que mi familia hace en casa.
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Cappelletti
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En italiano, cappelleti se traduce como «pequeños sombreros» a los que se parecen. Esta famosa pasta rellena también es de Módena, en la región de Emilia-Romaña. No hay mucha diferencia entre cappelleti y tortellini, de hecho, algunas personas usan los dos nombres para la misma pasta, con solo el relleno que puede diferir.

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Lasaña Boloñesa
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(crédito de la foto: Rosalind Corieri Paige)

Lasaña Boloñesa
Otro plato de pasta especial de Bolonia, Emilia-Romaña, es la Lasaña, un delicioso, especial, pero que consume mucho tiempo, trabajo de amor. Si se hace desde cero, incluida la salsa boloñesa, como es costumbre de mi familia, requiere bastante tiempo. Siempre hacemos grandes, quiero decir, enormes, ollas de salsa que congelamos para usar más tarde, ¡ahorrando mucho tiempo cuando se pide Lasaña a mi hambrienta familia! Nuestro hijo preparó nuestra Lasaña familiar para la cena en la noche cuando le propuso matrimonio a su esposa. ¡Qué romántico!

Ravioles rellenos
Otra pasta perfectamente rellena originaria de Emilia-Romaña es el Ravioli, cuadrado o redondo, con una variedad de ingredientes de relleno, ¡otro plato favorito creado con las manos de Emilia-Romaña! Estos son mucho más grandes y fuertes como resultado del clima más frío del norte de Italia. Mi familia usa acelgas en lugar de espinacas para el relleno y es absolutamente delicioso.

Enormes ollas de salsa boloñesa hechas continuamente durante todo el año
(crédito de foto: Rosalind Corieri Paige)

Sugo Alla Bolognese (Salsa Boloñesa, Tomate con salsa de carne)
Esta famosa salsa italiana a base de carne es otra contribución culinaria de Bolonia en Emilia-Romaña. Este es un plato espeso, abundante, delicioso y apreciado que tiene muchas interpretaciones y variaciones. Tagliatelle es la pasta habitual servida con boloñesa, pero se pueden usar otras formas de pasta, como los favoritos de mi familia de rigatoni, penne y raviolis. La preciada receta de mi familia se prepara en macetas enormes que congelamos y seguimos reponiendo durante todo el año. Esta salsa también se les da a mis hijos en varios recipientes de plástico (porque se congelan muy bien) cada vez que los visito o después de sus visitas a nosotros. Simplemente no puedo imaginar nuestra casa italiana sin esta exquisita salsa que combina perfectamente con cualquier pasta.

Macarrones (Espaguetis) Pie
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(crédito de la foto: Rosalind Corieri Paige)

Pasticcio di Maccheroni (Pastel de Macarrones)
Al celebrar el «Carnaval» antes de la Cuaresma, los nativos de Emilia-Romaña preparan tradicionalmente este costoso plato que requiere mucha experiencia. En los Estados Unidos, asociaríamos este plato más estrechamente a nuestro «Pastel de espaguetis» favorito que tanto amamos y donde existe una gran cantidad de recetas diversas.

Castañas

De los bosques de montaña de Emilia-Romaña, hay una gran cantidad de castañas disponibles para usar en harina, sopas y panes. El Ciacci es un manjar tradicional favorito a base de castañas para el postre. Para la familia de mi abuelo, que vivía en la pobreza extrema en las montañas, las castañas eran una necesidad vital para la supervivencia, lo que lamentablemente llevó a un disgusto por las castañas de su parte. Hoy en día, en todo el mundo, las castañas asadas y otros postres de castañas son delicias de invierno, especialmente en Navidad.
Zuppa Inglese
Este popular postre que se originó en Emilia-Romaña es similar a una bagatela inglesa en la que las galletas dulces y suaves de mariquita se empapan en licor y se cubren con capas de pasticciera, una natilla a base de huevo. Los aristócratas de la región que frecuentaban Inglaterra pidieron que sus chefs crearan una versión italiana de este clásico inglés.

Torta Barozzi
Originalmente conocido como «pastel negro» de Módena, este secreto extremadamente guardado es un pastel patentado y registrado que muchos cocineros italianos intentan imitar en casa. Esta torta es un pastel de chocolate intenso hecho con almendras, café, cacao y cacahuetes.

Finalmente, Módena goza de una reputación de frutas maravillosas, en particular melocotones, cerezas y peras.

Vino (vino)
Las añadas familiares de uva nativas de esta región incluyen los populares vinos de Lambrusco, Sauvignon, Sangiovese, Trebbiano y Albana. Estos vinos son una fuente de gran orgullo para las personas que se dan cuenta de lo perfectamente que complementan los alimentos de la región.

Famosos Coches Deportivos italianos y Personas
Aunque no soy un fanático de los coches, reconozco la belleza en el diseño cuando la veo. A la gente de Italia le apasionan los coches rápidos y hermosos y el increíble diseño artístico. Los autos más famosos son los codiciados Ferrari, Lamborghini y Maserati . . . ¡todo fabricado aquí mismo en Emilia-Romaña! A diferencia de mí, mi esposo es un entusiasta de los automóviles y, por lo tanto, se emocionará al poder admirar estos autos por los que Emilia-Romagna puede reclamar fama. Las motocicletas Ducati también comparten el mismo lugar de producción.

Y si eso no es suficiente para presumir de ser originario de Emilia-Romaña, también hay numerosos nombres artísticos famosos que nacieron aquí. Luciano Pavarotti (tenor de ópera), Fellini (cine), Verdi (autor), Pascoli (poeta) y Toscannini (director de música)!
Emilia-Romagna es un lugar maravilloso para mí para llamar hogar en Italia con sus comidas famosas, súper autos y gran gente. Es verdaderamente una bendición estar aquí!Tenga en cuenta que esta no es una representación o lista completa de todos los alimentos especiales que se originan en Emilia-Romaña. Si crees que hay algo que puede que no haya incluido, házmelo saber en tu comentario y estaré más que feliz de editar este post.
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