az olasz Emilia-Romagna hagyományos ételei! Egy kis ízelítő Emilia-Romagna-ból!

(forrás: tourism emilia-romagna)

ma az észak-olaszországi Emilia-Romagna – ban vagyunk, szeretettel Olaszország legendás “kenyérkosárának” nevezik! Bologna fővárosával ezt a régiót sokan Olaszország gasztronómiai és kulináris szívének tartják . . . ez a hírnév pedig nagyon igényes olasz ételkörökben visszhangzik. Ez a régió hagyományos kulináris ajándékokkal és finomságokkal ajándékozta meg az olasz ételeket, amit mindannyian ismerünk és szeretünk. Ha Olaszország legjobb ételeit szeretné megkóstolni, akkor Emilia-Romagna-ba kell irányítania a robusztus, jellegzetes és kiváló konyhát! Sok a figyelemre méltó és egyedi ételeket, amelyek eredetileg és már elsajátította itt most szolgált egész Olaszországban, és ami azt illeti!

valóban úton vagyok, hogy felfedezzem örökségemet ebből a régióból. Nagy lelkesedéssel írok erről a földről, ahonnan a családom származik, és ahol a rokonaim ma is laknak. Jobban megértem a családom szenvedélyét a finom szakácsművészet iránt, hihetetlen művészetüket a jó ízlés érdekében, és azt, hogy miért adták át hagyományos receptjeinket generációk óta.

tehát hol vagyok Olaszországban? Ahhoz, hogy egy ötlet, Bologna és Modena körülbelül egy óra északra Firenze és körülbelül két óra délnyugatra Velence. A változatos földrajz sokféle hatást gyakorol a régió konyhájára. Ez a rendkívül produktív régió csak egy sor híres ételből fakad! A táj sok irányba vezet, amelyek síkságokat, szelíd dombokat és vidéket tartalmaznak a rendkívül gazdag és termékeny Po folyó völgyében, amely kivételes búzát, összehasonlíthatatlan vajat és tejszínt, sajtot, borjúhúst és sertést eredményez az állatoktól, amelyek ezt a zöldellő földet legelik. Érdekes, hogy itt több búzát termesztenek, hogy lágy búzalisztet készítsenek, így ez a szülőföld a legmagasabb minőségű házi tészta számára, amely páratlan egész Olaszországban. Az Appenninek és a domboldalak masszív hegyvonulatai több száz pácolt hús hűvösebb hőmérsékletét kínálják, és az Adriai-tenger partvidéke mentén gyakran szolgálnak fel tenger gyümölcseit, amelyek Olaszország egyik legfontosabb haltermelő területei. A belső vizes élőhelyek híresek a tollas vadakról, az édesvízi halakról és a rizsről.

a felfedezésem során örömmel vettem részt a hagyományos ételek és receptek kóstolásában. Az Emilia-Romagna konyhája egyszerű, mégis tele van erős és kifinomult ízekkel, tésztákkal, szószokkal, sajtokkal és sertéshús termékekkel, amelyek világhírűek és még mindig hagyományos módon készülnek.

ha pizzára gondolsz, akkor fel kell ismerned, hogy a pizza Olaszország déli feléből származik, míg Emilia-Romagna büszkélkedhet azzal, hogy az olasz konyha számos létfontosságú, alapvető összetevőjének forrása: Prosciutto di Parma, Aceto Balsamico (balzsamecet), Parmigianno-Regiano (parmezán sajt), és a friss, kézzel készített, töltött tészták hatalmas választéka.

(fotó: tourismo emilia-romagna)
.
prosciutto és füge pizza
kattintson a recept
(fotó: Rosalind Corieri Paige)

a hagyományos élelmiszer Emilia-Romagna, Olaszország

Prosciutto di Parma

Emilia-Romagna ad otthont a város Parma, amely a szülőhelye a prosciutto di Parma, Olaszország leghíresebb sertéshús termék. A parmai ételek királyának tartott Prosciutto az olasz konyha támasza. Parmában több sertés van, mint ember, így a sertéshús Emilia-Romagna konyhájának sarokköve, ahol a prosciutto évek óta uralkodik. A régió gazdag hagyománya a pácolt húsok előállítása és tökéletesen érlelése a hegyek, hegyoldalak és barlangok hidegebb éghajlatán Modena közelében.

és ez nem csak Prosciutto, hogy hales a disznók ebben a régióban! Több pácolt sertéshús bounty tartalmazza a családom más kedvenceit: Coppa (az egyik arcom!), Pancetta, Salame, Culatello és Zamponi szintén különlegességek. A régi Mortadella di Bologna – t itt is gyártják, így a régió lakói büszkék lehetnek sertéshús termékeikre.

egy olasz ‘cucina’ seb egyszerűen nem lehet hiteles pácolt, tartósított húsok jelenléte nélkül. A hűtőmben nincs Prosciutto, Genoa szalámi, Coppa és Pancetta. Amikor a gyerekek jönnek haza, hogy látogassa meg, ez szó szerint az első dolog, amit akarnak, amikor hazaérnek-egy házi készítésű, ropogós, grillezett panino bármelyik vagy az összes ilyen húsok (hogy az amerikaiak hívják ‘deli húsok’). Az olasz szakácsom szerves része, hogy ezeknek a pácolt húsoknak a sós szeletei könnyen kéznél vannak.

mi lenne az ünnepek és a szórakozás egy gyönyörű tál nélkül, olasz pácolt húsokkal, sajtokkal, olajbogyókkal és így tovább? Nem lenne ugyanaz az otthonomban, ha ezek közül bármelyik hiányozna!

(prosciutto fügével és sajttal
fotó hitel: ismeretlen)
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Modenai balzsamecet)

Modena kulináris körökben is jól ismert, mint egy másik Emilia-Romagna kulináris remekmű eredete: a modenai áhított balzsamecet, amelyet a római idők óta gyártanak szigorú minőségi előírások szerint, szigorúan kormány által szabályozott módszerekkel, amelyekben 50 évig érlelik fahordókban. A finom balzsamecet egy kézműves ínyenc ecet, amely gazdag, intenzív és édes / savanyú ízű és illatú.

imádom használni ezt a sűrű, érlelt barna ecetet szakácsként, és értékelem, hogy ez adja a titkos mágikus kapcsolatot az olasz ételekhez. Bár meglehetősen drága, az összehasonlíthatatlan folyékony fűszer összetettségével annyi receptet javít, mind édes, mind sós. Nem csak én és más ételkedvelők használok balzsamot a tésztában,de fantasztikus is sajttal, zöldségekkel, sőt (az egyik kedvencem) eperrel desszertként!
.
eper balzsamecettel és Mascarpone sajttal Crostini
Fragoline al Balsamico (eper balzsamecettel)
kattintson a receptért
(fotó: Rosalind Corieri Paige)

Parmigiano-Reggiano
Emilia-Romagna a nagyra becsült Parmigiano-Reggiano (parmezán) sajt szülőhelye. Valójában ezt a legendás sajtot kizárólag Olaszország ezen régiójában állítják elő törvény szerint. Bár sok utánzat létezik, nincs riválisa ennek a híres sajtnak, amely a végtelen receptekbe bekerült szerte a világon. Parma, Reggio és Emilia tartományok évszázadok óta rendelkeznek a termelés jogi jogával.

töltött tészta
az Emilia-Romagna-ban először létrehozott tésztaételek közé tartozik a híres Lasagna, Tortellini és Tortelloni, Ravioli, Cappelleti, Cannelloni, és az összes jól elismert finoman töltött tészta. Itt a bennszülöttek a paradicsom alapú szószokat részesítik előnyben, és itt található a Sugo all Bolognese (Paradicsom őrölt húsmártással), más néven ragu, amelyet a családom soha nem hívott . . . nekünk mindig ‘tésztaszósz’ volt.

a családom hagyománya, hogy kézzel tortellinit készítenek karácsony estéjén, húsvétkor (és hálaadáskor az Államokban), egészen Emilia-Romagna régióig vezethető vissza, ahol a hagyomány kezdődött.

Tortellini Brodóban (Tortellini csirkehúslevesben)
kattintson ide a recepthez
(fotó jóváírás: Rosalind Corieri Paige)

Tortellini Brodóban
ezek a finom töltött tészta tasakok a családom egyik kedvelt olasz étele voltak az évek során, az Atlanti-óceánon túl, Emilia-Romagna gyökereitől kezdve! Nagyon érdekes számomra látni, hogy a világ hogyan öleli át a tortellinit, mint egyik kedvenc töltött tésztáját! Ez a kis tészta olyan alakú, mint egy ember köldöke. Minden ünnep elkészítjük a töltelék különböző húsok és sajtok, valamint az észak-olasz ‘brodo’ vagy csirkehúsleves. Hagyományosan nem tejszínben szolgálják fel, Tortellini all Panna, de a hagyomány törése ellenére szeretem krémmel!

a tortellini készítése a szeretet és a művészet együttes munkája, meglehetősen munka-és időigényes. Ez az oka annak, hogy ezt a specialitást csak ünnepekre tartjuk fenn, így még különlegesebbé tesszük őket, és minden ünnepi összejövetelen várakozással tekintünk!


Tortelloni
Tortelloni egyszerűen egy nagyobb méretű tortellini, szintén töltött. A családomban arra törekszünk, hogy a tortellini csak olyan kicsi legyen, mint a legkisebb ujjaink hegyei Ó, amelyet formába csavarunk. Amit az Egyesült Államok üzleteiben talál, az túl nagy a családom preferenciájához. Ez egy nagyon nehéz készség, hogy készítsen a legapróbb tortellini. Ezzel azt mondta, Úgy gondoljuk, hogy mit talál a boltokban, inkább tortelloni, mert sokkal nagyobbak, mint amit a családom otthon készít.
.
Cappelletti
.
olaszul a cappelleti kis kalapokat jelent, amelyekre hasonlítanak. Ez a híres töltött tészta szintén Modenából származik, az Emilia-Romagna régióban. Nincs sok különbség a Cappelletti és a tortellini között, sőt, néhány ember ugyanazt a tésztát használja, csak a töltelék, amely eltérhet.
.
Lasagna Bolognese
kattintson a receptért
(fotó: Rosalind Corieri Paige)

Lasagne Bolognese
egy másik speciális tésztaétel Bolognából, az Emilia-Romagna a Lasagna, egy finom, különleges, mégis nagyon időigényes szerelmi munka. Ha a semmiből készül, beleértve a bolognai mártást is, a családom szokása szerint, elég sok időt igényel. Mindig nagy, Úgy értem, hatalmas, edények szósz, amit fagyasztani használni később megtakarítás egy csomó időt, amikor Lasagna kérik az én éhes család! A fiunk elkészítette a családi lasagnát vacsorára este, amikor feleségének javasolta. Ez aztán romantikus!

töltött Ravioli
tovább tökéletesen töltött tészta származó Emilia-Romagna Ravioli, négyzet vagy kerek, egy sor töltelék összetevők még egy kedvenc étel létre Emilia-Romagna kezét! Ezek sokkal nagyobbak és szívesebbek Észak-Olaszország hidegebb éghajlatának köszönhetően. A családom spenót helyett Svájci mángoldot használ a töltelékhez, és ez teljesen ínycsiklandó!

hatalmas edények bolognai szósz készült folyamatosan egész évben
(fotó hitel: Rosalind Corieri Paige)

Sugo Alla Bolognese (bolognai szósz, paradicsom húsmártással)
ez a híres húsalapú olasz szósz az Emilia-Romagna-i Bologna újabb kulináris hozzájárulása. Ez egy vastag, kiadós, finom és értékes étel, amely számos értelmezést és variációt tartalmaz. A Tagliatelle a szokásos bolognai tészta, de más tészta formák is használhatók, mint például a családi kedvenceim, a rigatoni, a penne és a ravioli. A családom dédelgetett receptje hatalmas edényekben készül, amelyeket egész évben fagyasztunk és folyamatosan feltöltünk. Ezt a mártást a gyerekeimnek is több műanyag tartályban adják (mert olyan jól megfagynak), amikor meglátogatom őket, vagy miután Meglátogattak minket! Nem tudom elképzelni olasz otthonunkat anélkül, hogy ez a finom szósz tökéletesen párosulna bármilyen tésztával.

makaróni (Spagetti) pite
kattintson a recept
(fotó jóváírás: Rosalind Corieri Paige)

Pasticcio di Maccheroni (makaróni pite)
amikor a “Karnevált” Nagyböjt előtt ünneplik, Emilia-Romagna bennszülöttjei hagyományosan elkészítik ezt a drága ételt, amely nagy tapasztalatot igényel. Az Államokban ezt az ételt szorosabban társítanánk kedvenc spagetti Piténkhez, amelyet annyira szeretünk, ahol sokféle recept létezik.

gesztenye

Emilia-Romagna hegyvidéki erdeiből rengeteg gesztenye áll rendelkezésre liszthez, levesekhez és kenyerekhez. A Ciacci a desszert kedvenc hagyományos gesztenye alapú finomsága. Nagyapám családja számára, akik rendkívüli szegénységben éltek a hegyekben, a gesztenye létfontosságú volt a túléléshez, ami sajnos a gesztenye iránti ellenszenvhez vezetett. Ma a világ minden táján a sült gesztenye és más gesztenye desszertek téli csemegék, különösen karácsony körül.
Zuppa Inglese
ez a népszerű desszert, amely Emilia-Romagna-ból származik, hasonlít egy angol aprósághoz, amelyben a lágy, édes ladyfinger kekszeket likőrbe áztatják, és tojásalapú pudingrétegekkel töltik fel. A régió arisztokratái, akik gyakran jártak Angliában, azt kérték, hogy szakácsaik készítsék el ennek az angol klasszikusnak az olasz változatát.

Torta Barozzi
eredetileg Modenából származó ‘fekete torta’ néven ismert, ez a rendkívül őrzött titkos ricipe egy bejegyzett védjegyű és szabadalmaztatott torta, amelyet sok olasz szakács megpróbál utánozni otthon. Ez a torta egy intenzív csokoládétorta mandulával, kávéval, kakaóval és földimogyoróval.

végül Modena híres a csodálatos gyümölcsökről, különösen az őszibarackról, a cseresznyéről és a körtéről.

Vino (bor)
a régióban őshonos ismert szőlőfajták közé tartoznak a Lambrusco, a Sauvignon, a Sangiovese, a Trebbiano és az Albana népszerű borai. Ezek a borok nagy büszkeséget jelentenek azoknak az embereknek, akik rájönnek, mennyire tökéletesen dicsérik a régió ételeit.

híres olasz sportautók és emberek
annak ellenére, hogy nem vagyok egy autó fanatikus, tudom, hogy a szépség a design, amikor látom. Az olasz emberek szenvedélyesek a gyors, gyönyörű autók és a hihetetlen művészi design iránt. A leghíresebb ilyen autók a hőn áhított Ferrari, Lamborghini és Maserati . . . minden gyártott itt Emilia-Romagna! Ellentétben velem, a férjem egy autó rajongó, így ő lesz egyre izgalmat, hogy képes megcsodálni ezeket az autókat, hogy Emilia-Romagna igényelhet hírnevet. A Ducati motorkerékpárok ugyanazon a gyártási helyen osztoznak.

és ha ez nem elég ahhoz, hogy dicsekedni származó Emilia-Romagna, ott is számos híres művészi nevek, akik itt születtek! Luciano Pavarotti (opera tenor), Fellini (mozi), Verdi (szerző), Pascoli (költő) és Toscannini (zenei karmester)!
Emilia-Romagna egy csodálatos hely számomra, hogy hívja haza Olaszországban a híres ételek, szuper autók, és nagy emberek! Igazi áldás itt lenni!Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez nem az Emilia-Romagna-ból származó összes speciális élelmiszer teljes ábrázolása vagy felsorolása. Ha úgy gondolja, hogy van valami, amit esetleg nem vettem fel, kérjük, tudassa velem a megjegyzésében, és örömmel szerkesztem ezt a bejegyzést.
.
.
.
.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.