La cuisine traditionnelle d’Émilie-Romagne, Italie! Un avant-goût d’Émilie-Romagne!

( crédit photo: ‘tourisme emilie-romagne)

Nous sommes aujourd’hui en Émilie-Romagne dans le nord de l’Italie, affectueusement connue comme la légendaire « corbeille à pain » de l’Italie! Avec sa capitale Bologne, cette région est considérée par beaucoup comme le cœur gastronomique et culinaire de l’Italie. . . et cette réputation résonne dans les cercles gastronomiques italiens très exigeants. Cette région a accordé ses cadeaux culinaires traditionnels et ses délices pour faire de la cuisine italienne ce que nous connaissons et aimons tous. Si vous désirez goûter la meilleure cuisine d’Italie, vous devez vous diriger vers l’Émilie-Romagne pour sa cuisine robuste, distinctive et supérieure! Beaucoup de plats remarquables et uniques qui sont à l’origine et qui ont été maîtrisés ici sont maintenant servis dans toute l’Italie et d’ailleurs!

Je suis vraiment en voyage pour découvrir mon patrimoine de cette région. C’est avec beaucoup d’enthousiasme que j’écris sur cette terre d’où est originaire ma famille et où résident encore aujourd’hui mes proches. Je comprends mieux la passion de ma famille pour la cuisine délicieuse, leur art incroyable pour le bon goût et pourquoi nos recettes traditionnelles se sont transmises de génération en génération.

Alors où suis-je en Italie ? Pour vous donner une idée, Bologne et Modène sont à environ une heure au nord de Florence et à environ deux heures au sud-ouest de Venise. Une géographie diversifiée englobe une grande variété d’influences sur la cuisine de la région. Cette région très productive regorge d’aliments célèbres! Le paysage mène à de nombreuses directions qui contiennent des plaines, des collines douces et des campagnes avec la vallée extrêmement riche et fertile du fleuve Pô produisant du blé exceptionnel, du beurre et de la crème incomparables, du fromage, du veau et du porc provenant d’animaux qui broutent cette terre verdoyante. Fait intéressant, plus de blé est cultivé ici pour en faire une farine de blé tendre, ce qui en fait la patrie des pâtes faites maison de la plus haute qualité, inégalées dans toute l’Italie. Les chaînes de montagnes accidentées des Appennins et des collines offrent les températures plus fraîches pour des centaines de charcuteries, et le long de la côte de l’Adriatique, les fruits de mer sont fréquemment servis, étant l’une des principales zones productrices de poisson en Italie. Les zones humides intérieures sont célèbres pour le gibier à plumes, le poisson d’eau douce et le riz.

Tout au long de mes journées de découverte de cette région ou de n’importe quelle région d’Italie, j’ai été joyeusement impliqué dans la dégustation des aliments et des recettes traditionnelles. La cuisine de l’Émilie-Romagne est simple, mais pleine de saveurs fortes et raffinées avec des pâtes, des sauces, des fromages et des produits à base de porc de renommée mondiale et toujours fabriqués de manière traditionnelle.

Si vous pensez à la pizza, vous devez vous rendre compte que la pizza provient de la moitié sud de l’Italie, alors que l’Émilie-Romagne se vante d’être la source de nombreux ingrédients essentiels de la cuisine italienne: Prosciutto di Parma, Aceto Balsamico (Vinaigre Balsamique), Parmigianno-Regiano (Parmesan) et une énorme variété de pâtes fraîches farcies faites à la main.

( crédit photo: tourismo emilia-romagna)
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pizza au prosciutto et aux figues
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(crédit photo: Rosalind Corieri Paige)

La cuisine traditionnelle de l’Émilie-Romagne, Italie

Prosciutto di Parma

L’Émilie-Romagne abrite la ville de Parme, qui est le berceau de Prosciutto di Parma, le produit de porc le plus célèbre d’Italie. Considéré comme le « roi » de la cuisine de Parme, le Prosciutto est un pilier de la cuisine italienne. Il y a plus de porcs à Parme que de personnes, ce qui fait du porc la pierre angulaire de la cuisine d’Émilie-Romagne où le prosciutto règne en maître depuis des années. La riche tradition de charcuterie de la région est produite et parfaitement vieillie dans les climats plus froids des collines, des flancs de montagne et des grottes près de Modène.

Et il n’y a pas que le prosciutto qui sort des porcs de cette région! Plus de primes de porc guéri comprend d’autres favoris de ma famille: la Coppa (un de mes visages!), Pancetta, Salame, Culatello et Zamponi sont également des spécialités. La Mortadelle séculaire de Bologne est également produite ici, rendant les habitants de cette région fiers de leurs produits à base de porc.

Une blessure italienne « cucina » ne peut tout simplement pas être authentique sans la présence de viandes séchées et conservées. Mon réfrigérateur n’est jamais sans Prosciutto, Salami de Gênes, Coppa et Pancetta. Quand mes enfants rentrent chez eux pour visiter, c’est littéralement la première chose qu’ils veulent quand ils rentrent à la maison — un panino grillé fait maison, croquant avec l’une ou l’ensemble de ces viandes (que les Américains appellent les « charcuteries »). Avoir des tranches salées de ces charcuteries facilement à portée de main fait partie intégrante de ma cuisine italienne.

Que seraient les vacances et les divertissements sans un beau plateau avec un assortiment de charcuteries italiennes, de fromages, d’olives et plus encore? Ce ne serait pas la même chose chez moi si l’un d’eux manquait!

( prosciutto aux figues et fromage
crédit photo: inconnu)
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Vinaigre Balsamique de Modène)

Modène est également bien connue dans les milieux culinaires comme l’origine d’un autre chef-d’œuvre culinaire d’Émilie-Romagne: le vinaigre Balsamique de Modène, très convoité, produit depuis l’époque romaine selon des normes de qualité strictes selon des méthodes hautement réglementées par le gouvernement, dans lesquelles il est vieilli jusqu’à 50 ans dans des fûts en bois. Le vinaigre balsamique exquis est un vinaigre gastronomique artisanal qui possède une saveur et un parfum riches, intenses et aigres-douces.

J’adore utiliser ce vinaigre brun dense et vieilli lorsque je cuisine et j’apprécie la façon dont il donne cette touche magique secrète à la cuisine italienne. Bien qu’assez cher, l’incomparable condiment liquide rehausse tant de recettes, sucrées et salées, par sa complexité. Non seulement moi et d’autres amateurs de cuisine utilisons du balsamique dans les pâtes, mais c’est aussi fantastique servi avec du fromage, des légumes et même (l’un de mes favoris) avec des fraises en dessert!
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Fraises au Vinaigre Balsamique et Fromage Mascarpone Crostini
Fragoline al Balsamico (Fraises au Vinaigre Balsamique)
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(crédit photo: Rosalind Corieri Paige)

Parmigiano-Reggiano
L’Émilie-Romagne est le berceau du très prisé Parmigiano-Reggiano (Parmesan). En fait, ce fromage légendaire est exclusivement produit dans cette région d’Italie par la loi. Bien qu’il existe de nombreuses imitations, il n’y a pas de rival à ce fromage renommé qui a trouvé une inclusion dans d’innombrables recettes à travers le monde. Les provinces de Parme, Reggio et Émilie ont un titre légal de production depuis des centaines d’années.

Pâtes farcies
Les plats de pâtes qui ont été créés pour la première fois en Émilie-Romagne comprennent les célèbres Lasagnes, Tortellini et Tortellonis, Raviolis, Cappelleti, Cannellonis et toutes les pâtes délicieusement farcies bien reconnues. Ici, les indigènes privilégient les sauces à base de tomates et c’est la maison du Sugo all Bolognese (Tomate avec sauce à la Viande hachée), également connu sous le nom de « ragu », que ma famille ne l’a jamais appelé. . . c’était toujours de la « sauce pour pâtes » pour nous.

La tradition de ma famille de faire des tortellini à la main pour la veille de Noël, Pâques, (et Thanksgiving aux États-Unis) peut être retracée jusqu’à la région d’Émilie-Romagne où la tradition a commencé.

Tortellini à Brodo (Tortellini au Bouillon de Poulet)
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(crédit photo: Rosalind Corieri Paige)

Tortellini à Brodo
Ces délicieuses pochettes de pâtes farcies ont été l’un des aliments italiens chéris de ma famille au fil des ans et de l’autre côté de l’Atlantique depuis nos racines en Émilie-Romagne! C’est tellement intéressant pour moi de voir comment le monde a adopté les tortellinis comme l’une de ses pâtes farcies préférées! Ces petites pâtes ont la forme du « nombril » d’une personne. Chaque jour férié, nous préparons la farce de diverses viandes et fromages, ainsi que le « brodo » ou bouillon de poulet du nord de l’Italie. Il n’est pas traditionnellement servi en crème, Tortellini tout Panna, mais je l’adore avec de la crème malgré la rupture de la tradition!

Faire des tortellinis est une œuvre d’amour et d’art combinée, et assez laborieuse et chronophage. C’est pourquoi nous réservons cette spécialité aux vacances uniquement, les gardant ainsi encore plus spéciales et quelque chose à espérer à chaque rassemblement de vacances!

Tortelloni
Le tortelloni est simplement un tortellini de plus grande taille, également farci. Dans ma famille, nous nous efforçons de ne faire que des tortellinis aussi petits que la taille de nos plus petits bouts de doigts, ce qui nous permet de « tordre » les pâtes en forme. Ce que vous trouvez dans les magasins aux États-Unis est beaucoup trop grand pour la préférence de ma famille. C’est une compétence très difficile de produire les plus petits tortellini. Cela dit, nous considérons ce que vous trouvez dans les magasins, plus un tortelloni parce qu’ils sont tellement plus grands que ce que ma famille fabrique à la maison.
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Cappelletti
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En italien, cappelleti se traduit par « petits chapeaux » auxquels ils ressemblent. Ces fameuses pâtes farcies sont également originaires de Modène, en Émilie-Romagne. Il n’y a pas beaucoup de différence entre cappelleti et tortellini, en fait, certaines personnes utilisent les deux noms pour les mêmes pâtes, avec seulement la farce qui peut différer.
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Lasagne Bolognaise
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(crédit photo: Rosalind Corieri Paige)

Lasagne Bolognaise
Une autre spécialité de pâtes de Bologne, en Émilie-Romagne, est la Lasagne, un travail d’amour délicieux, spécial, mais très long. Si elle est faite à partir de zéro, y compris la sauce bolognaise, comme c’est la coutume de ma famille, cela demande pas mal de temps. Nous faisons toujours de grands pots de sauce, je veux dire énormes, que nous congelons pour les utiliser plus tard, ce qui permet de gagner beaucoup de temps lorsque des lasagnes sont demandées à ma famille affamée! Notre fils a préparé nos lasagnes familiales pour le dîner le soir où il a demandé sa femme en mariage. C’est romantique !

Raviolis farcis
Une autre pâte parfaitement farcie originaire d’Émilie-Romagne est les raviolis, carrés ou ronds, avec une gamme d’ingrédients de remplissage est un autre plat préféré créé à partir des mains d’Émilie-Romagne! Ceux-ci sont beaucoup plus grands et plus chaleureux en raison du climat plus froid du nord de l’Italie. Ma famille utilise la bette à carde au lieu des épinards pour la garniture et c’est absolument appétissant!

D’énormes pots de sauce bolognaise fabriqués continuellement toute l’année
(crédit photo: Rosalind Corieri Paige)

Sugo Alla Bolognese (Sauce Bolognaise, Tomate avec Sauce à la Viande)
Cette célèbre sauce italienne à base de viande est une autre contribution culinaire de Bologne en Émilie-Romagne. C’est un plat épais, copieux, délicieux et prisé qui a de nombreuses interprétations et variations. Les tagliatelles sont les pâtes habituelles servies avec de la bolognaise, mais d’autres formes de pâtes peuvent être utilisées telles que les rigatoni, les penne et les raviolis préférés de ma famille. La recette chérie de ma famille est préparée dans d’énormes pots que nous congelons et continuons à reconstituer tout au long de l’année. Cette sauce est également donnée à mes enfants dans plusieurs récipients en plastique (car ils gèlent si bien) chaque fois que je leur rends visite ou après leurs visites chez nous! Je ne peux tout simplement pas imaginer notre maison italienne sans cette sauce exquise qui se marie parfaitement avec toutes les pâtes.

Tarte aux Macaronis
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(crédit photo: Rosalind Corieri Paige)

Pasticcio di Maccheroni (Tarte aux Macaronis)
Lors de la célébration du « Carnaval » avant le Carême, les natifs d’Émilie-Romagne préparent traditionnellement ce plat coûteux qui nécessite beaucoup d’expérience. Aux États-Unis, nous associerions ce plat plus étroitement à notre « Tarte Spaghetti » préférée que nous aimons tant et où une pléthore de recettes diverses existent.

Châtaignes

Dans les forêts de montagne d’Émilie-Romagne, une abondance de châtaignes est disponible pour la farine, les soupes et les pains. Le ciacci est un mets traditionnel préféré à base de châtaigne pour le dessert. Pour la famille de mon grand-père qui vivait dans l’extrême pauvreté dans les montagnes, les châtaignes étaient une nécessité vitale pour la survie, ce qui a malheureusement entraîné un dégoût pour les châtaignes de sa part. Aujourd’hui, dans le monde entier, les châtaignes grillées et autres desserts à la châtaigne sont des friandises hivernales, en particulier autour de Noël.
Zuppa Inglese
Ce dessert populaire originaire d’Émilie-Romagne est similaire à une Bagatelle anglaise dans laquelle des biscuits doux et sucrés aux doigts de dame sont trempés dans de la liqueur et garnis de couches de « pasticciera », une crème anglaise à base d’œufs. Les aristocrates de la région qui fréquentaient l’Angleterre demandaient à leurs chefs de créer une version italienne de ce classique anglais.

Torta Barozzi
Connue à l’origine comme un « gâteau noir » de Modène, cette recette secrète extrêmement gardée est une marque déposée et brevetée que de nombreux cuisiniers italiens tentent d’imiter chez eux. Cette torta est un gâteau au chocolat intense à base d’amandes, de café, de cacao et d’arachides.

Enfin, Modène jouit d’une réputation de fruits merveilleux, en particulier les pêches, les cerises et les poires.

Vino (vin)
Les millésimes de raisins familiers originaires de cette région comprennent les vins populaires de Lambrusco, Sauvignon, Sangiovese, Trebbiano et Albana. Ces vins sont une source de grande fierté pour les gens qui réalisent à quel point ils complètent parfaitement les aliments de la région.

Voitures de Sport italiennes célèbres et Personnes
Même si je ne suis pas un fanatique de la voiture, je connais la beauté dans le design quand je la vois. Les Italiens sont passionnés par les belles voitures rapides et le design artistique incroyable. Les plus célèbres de ces voitures sont les très convoitées Ferrari, Lamborghini et Maserati. . . tous fabriqués ici en Émilie-Romagne! Contrairement à moi, mon mari est un passionné de voitures et il aura donc le frisson de pouvoir admirer ces voitures pour lesquelles l’Émilie-Romagne peut revendiquer la renommée. Les motos Ducati partagent également le même site de production.

Et si cela ne suffit pas à se vanter d’être originaire d’Émilie-Romagne, il y a aussi de nombreux noms artistiques célèbres qui sont nés ici! Luciano Pavarotti (ténor d’opéra), Fellini (cinéma), Verdi (auteur), Pascoli (poète) et Toscannini (chef d’orchestre)!
Emilia-Romagna est un endroit merveilleux pour moi d’appeler à la maison en Italie avec ses aliments célèbres, ses super voitures et ses gens formidables! C’est vraiment une bénédiction d’être ici!Sachez qu’il ne s’agit pas d’une représentation ou d’une liste complète et complète de tous les aliments de spécialité originaires d’Émilie-Romagne. Si vous pensez qu’il y a quelque chose que je n’ai peut-être pas inclus, faites-le moi savoir dans votre commentaire et je serai plus qu’heureux de modifier ce post.
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