Italian Emilia-Romagnan perinneruoka! Esimakua Emilia-Romagnasta!

(photo credit: ”tourism emilia-romagna)

olemme tänään Emilia-Romagnassa Pohjois-Italiassa, joka tunnetaan hellästi Italian legendaarisena ”leipäkorina”! Pääkaupunkinsa Bolognan kanssa monet pitävät tätä aluetta Italian gastronomisena ja kulinaarisena sydämenä . . . ja tuo Maine resonoi hyvin vaativissa italialaisissa ruokapiireissä. Tämä alue on lahjoittanut perinteisiä kulinaarisia lahjoja ja herkkuja tehdä italialaista ruokaa, mitä me kaikki tiedämme ja rakastamme. Jos haluat maistaa Italian parasta ruokaa, sinun on suunnattava itsesi Emilia-Romagnaan sen vankan, omaleimaisen ja erinomaisen keittiön vuoksi! Monet merkittävät ja ainutlaatuiset ruoat, jotka ovat saaneet alkunsa ja jotka on hallittu täällä, tarjoillaan nyt kaikkialla Italiassa ja itse asiassa!

olen todella matkalla löytääkseni perintöni tältä alueelta. Kirjoitan hyvin innostuneena tästä maasta, josta perheeni on kotoisin ja jossa sukulaiseni yhä asuvat. Ymmärrän paremmin perheeni intohimon herkulliseen ruoanlaittoon, heidän uskomattoman taiteensa hyvään makuun ja sen, miksi perinteiset reseptimme ovat periytyneet sukupolvelta toiselle.

joten missä minä olen Italiassa? Bologna ja Modena sijaitsevat noin tunnin Firenzestä pohjoiseen ja noin kaksi tuntia Venetsiasta lounaaseen. Monipuolinen maantiede sisältää monenlaisia vaikutteita alueen ruokakulttuuriin. Tämä erittäin tuottoisa alue vain pursuaa joukko kuuluisia elintarvikkeita! Maisema johtaa moniin suuntiin, jotka sisältävät tasankoja, lempeä kumpuilevat kukkulat, ja maaseutu erittäin rikas ja hedelmällinen Pojoen laakso tuottaa poikkeuksellista vehnää, vertaansa vailla voita ja kermaa, juustoa, vasikanlihaa ja sianlihaa eläimistä, jotka laiduntavat tätä vehreää maata. Mielenkiintoista on, että täällä kasvatetaan enemmän vehnää pehmeän vehnäjauhon valmistamiseksi, mikä tekee siitä isänmaan korkealaatuisimmalle kotitekoiselle pastalle, joka on vertaansa vailla koko Italiassa. Appenniinien ja kukkuloiden jylhät vuoristot tarjoavat viileämmät lämpötilat sadoille suolatuille lihoille, ja Adrianmeren rannikolla tarjotaan usein mereneläviä, ollen yksi Italian parhaista kalantuotantoalueista. Sisämaan kosteikot ovat kuuluisia riistalinnuista, makean veden kaloista ja riisistä.

koko sen ajan, kun olen tutustunut tähän tai mihin tahansa Italian alueeseen, olen ollut iloisesti mukana maistamassa perinteisiä ruokia ja reseptejä. Emilia-Romagnan keittiö on yksinkertainen, mutta täynnä vahvoja ja hienostuneita makuja pastalla, kastikkeilla, juustoilla ja sianlihatuotteilla, jotka ovat maailmankuuluja ja edelleen perinteisellä tavalla valmistettuja.

jos ajattelet pizzaa, sinun on ymmärrettävä, että pizza on peräisin Italian eteläosasta, kun taas Emilia-Romagna ylpeilee olevan monien italialaisen keittiön tärkeiden perusainesten lähde: Prosciutto di Parma, Aceto Balsamico (balsamietikka), Parmigianno-Regiano (parmesaanijuusto) ja valtava valikoima tuoreita, käsin tehtyjä täytettyjä pastoja.

(kuva: tourismo emilia-romagna)
.
prosciutto ja viikunapizza
klikkaa reseptiä
(kuva: Rosalind Corieri Paige)

Italian Emilia-Romagnan perinneruoka

Prosciutto di Parman

Emilia-Romagnan kotikaupunki on prosciutto di Parma, Italian tunnetuin sianlihatuote. Parman ruoan ”kuninkaana” pidetty Prosciutto on italialaisen keittiön tukipilari. Parmassa on enemmän sikoja kuin ihmisiä, mikä tekee sianlihasta Emilia-Romagnan keittiön kulmakiven, jossa prosciutto on hallinnut vuosia. Alueen rikas perinne suolatut lihat tuotetaan ja kypsytetään täydellisesti kylmemmässä ilmastossa kukkuloilla, vuorenrinteillä ja luolissa lähellä Modenaa.

eikä pelkästään Prosciutto halaa tämän alueen sikoja! More cured pork bounty sisältää muita perheeni suosikkeja: Coppa (yksi kasvoistani!), Pancetta, Salame, Culatello ja Zamponi ovat myös erikoisuuksia. Myös täällä valmistetaan arvostettua Mortadella di Bolognaa, joka tekee alueen ihmisistä ylpeitä sianlihatuotteistaan.

Italialainen ”cucina” – haava ei yksinkertaisesti ole aito ilman kovettunutta, säilöttyä lihaa. Jääkaappini ei ole koskaan ilman Prosciuttoa, Genovan salamia, Coppaa ja pancettaa. Kun lapseni tulevat kotiin käymään, se on kirjaimellisesti ensimmäinen asia, mitä he haluavat, kun he tulevat kotiin-kotitekoista, rapeaa, grillattua paninoa, jossa on mitä tahansa tai kaikkia näitä lihoja (joita amerikkalaiset kutsuvat ”herkkulihoiksi”). Suolaisia viipaleita näistä suolatuista lihoista helposti käsillä on olennainen osa italialaista ruoanlaittoani.

mitä olisi loma ja viihdytys ilman kaunista lautasellista, jossa on valikoima italialaisia suolalihoja, juustoja, oliiveja ja muuta? Kotonani ei olisi samanlaista, jos joku näistä puuttuisi!

(prosciutto viikunoilla ja juustolla
kuvaluoto: tuntematon)
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Modenan balsamietikka)

Modena tunnetaan myös kulinaarisissa piireissä toisen Emilia-Romagnan kulinaarisen mestariteoksen alkuperänä: Modenan himoittu balsamiviinietikka, joka on tuotettu Rooman ajoista lähtien tiukkojen laatuvaatimusten mukaisesti erittäin hallituksen säätelemillä menetelmillä, joissa sitä vanhennetaan jopa 50 vuotta puutynnyreissä. Hieno balsamiviinietikka on artesaani gourmet-etikka, jolla on rikas, voimakas ja makea/hapan maku ja tuoksu.

rakastan käyttää tätä tiheää, ikääntynyttä ruskeaa etikkaa laittaessani ruokaa ja arvostan sitä, miten se antaa tuon salaisen taikakosketuksen italialaiseen ruokaan. Vaikka verraton nestemäinen mauste on melko kallista, se parantaa niin monia reseptejä, sekä makeita että suolaisia, monimutkaisuudellaan. En vain minä ja muut ruoan ystävät käytä balsamicoa pastassa, mutta se on myös fantastinen tarjoillaan juuston, vihannesten ja jopa (yksi suosikeistani) mansikoiden kanssa jälkiruoaksi!
.
mansikoita Balsamietikalla ja Mascarpone-Juustokrostinilla
Fragoline al Balsamico (mansikoita Balsamietikalla)
klikkaa reseptiä
(kuvan luotto: Rosalind Corieri Paige)

Parmigiano-Reggiano
Emilia-Romagna on arvostetun Parmigiano-Reggiano (parmesaani) – juuston synnyinpaikka. Itse asiassa tämä legendaarinen juusto tuotetaan yksinomaan tällä alueella Italiassa lain nojalla. Vaikka on olemassa monia jäljitelmiä, ei ole kilpailijaa tälle tunnetulle juustolle, joka on löytänyt sisällyttämisen loputtomiin resepteihin ympäri maailmaa. Parman, Reggion ja Emilian maakunnilla on ollut laillinen omistusoikeus tuotantoon satojen vuosien ajan.

täytetyt pastat
ensimmäisenä Emilia-Romagnassa syntyneitä Pasta-annoksia ovat muun muassa maineikas lasagne, Tortellini ja Tortelloni, raviolit, Cappelleti, Cannelloni sekä kaikki tunnetut herkullisesti täytetyt pastat. Täällä alkuasukkaat suosivat tomaattipohjaisia kastikkeita ja se on sugo all bolognesen (tomaatti jauhelihakastikkeella) koti, joka tunnetaan myös nimellä ”ragu”, jota perheeni ei koskaan kutsunut sitä . . . meille se oli aina’ pastakastike’.

perheeni perinne valmistaa tortellineja käsin jouluaattona, pääsiäisenä (ja kiitospäivänä Yhdysvalloissa) voidaan jäljittää aina Emilia-Romagnan alueelle, josta perinne alkoi.

Tortellini Brodossa (Tortellini kanaliemessä)
klikkaa tästä resepti
(kuvasaldo: Rosalind Corieri Paige)

Tortellini in Brodo
nämä herkulliset täytetyt pastapussit ovat olleet perheeni vaalimia italialaisia ruokia läpi vuosien ja Atlantin yli juuriltamme Emilia-Romagnasta! On niin mielenkiintoista nähdä, miten maailma on omaksunut tortellinin yhdeksi sen suosikki täytetyistä pastoista! Tämä pieni pasta on ihmisen navan muotoinen. Joka loma valmistamme erilaisten lihojen ja juustojen täytteet yhdessä pohjoisitalialaisen ”brodon” eli kanaliemen kanssa. Sitä ei perinteisesti tarjoilla kermassa, Tortellini all Panna, mutta rakastan sitä kerman kanssa perinteen rikkomisesta huolimatta!

tortellinin tekeminen on rakkauden ja taiteen yhteisteos, ja melko työlästä ja aikapainotteista. Siksi varaamme tämän erikoisuuden vain lomille, mikä pitää ne entistä erikoisempina ja jotain, mitä odottaa joka loma-keräyksessä!

Tortelloni
Tortelloni on yksinkertaisesti suurikokoinen tortellini, joka on myös täytetty. Perheessäni pyrimme tekemään tortellinista vain pienimpien sormenpäidemme kokoisen oh: n, jolla ”väännämme” pastan muotoon. Se, mitä löydät USA: n kaupoista, on aivan liian suuri perheeni mieltymyksille. Pienimmän tortellinin valmistaminen on vaikea taito. Tämän sanoi, harkitsemme mitä löydät kaupoissa, enemmän tortelloni, koska ne ovat niin paljon suurempia kuin mitä perheeni tekee kotona.
.
Cappelletti
.
italiaksi cappelleti tarkoittaa ”pieniä hattuja”, joita ne muistuttavat. Tämä kuuluisa täytetty pasta on myös Modenasta Emilia-Romagnan alueelta. Cappelletin ja tortellinin välillä ei ole suurta eroa, itse asiassa jotkut ihmiset käyttävät kahta nimeä samasta pastasta, jossa on vain täyte, joka voi erota toisistaan.
.
lasagne Bolognese
klikkaa reseptiä
(kuva: Rosalind Corieri Paige)

Lasagne Bolognese
toinen Bolognan erikoispastaruoka Emilia-Romagna on lasagne, herkullinen, erikoinen, mutta hyvin aikaa vievä rakkauden työ. Jos se tehdään tyhjästä, mukaan lukien Bolognese-kastike, kuten perheelläni on tapana, se vaatii aika paljon aikaa. Teemme aina suuria, tarkoitan valtavia, kastikepurkkeja, jotka pakastamme käytettäväksi myöhemmin säästäen paljon aikaa, kun lasagnea pyydetään nälkäiseltä perheeltäni! Poikamme valmisti perheellemme lasagnea illalliseksi sinä iltana, kun hän kosi vaimoaan. Tuo on romanttista!

täytetty Ravioli
toinen täysin täytetty Emilia-Romagnasta peräisin oleva pasta on neliskanttinen tai pyöreä Ravioli, jossa on runsaasti täyteaineita, on jälleen yksi Emilia-Romagnan käsistä luotu suosikkiruoka! Ne ovat pohjois-Italian kylmemmän ilmaston vuoksi paljon suurempia ja kuulaampia. Perheeni käyttää täytteenä pinaatin sijaan sveitsiläistä kalkkunaa ja se on aivan suussa sulavaa!

valtavia ruukkuja bolognesekastiketta, jota tehdään jatkuvasti ympäri vuoden
(kuvan lähdeaineisto: Rosalind Corieri Paige)

Sugo Alla Bolognese (Bolognese-kastike, tomaatti lihakastikkeella)
tämä kuuluisa lihapohjainen italialainen kastike on toinen culinary Anti Bolognasta Emilia-Romagnassa. Tämä on paksu, runsas, herkullinen ja arvostettu ruokalaji, joka on monia tulkintoja ja muunnelmia. Tagliatelle on tavanomainen pasta, joka tarjoillaan bolognesen kanssa, mutta muitakin pastamuotoja voi käyttää, kuten perheeni suosikit rigatoni, penne ja ravioli. Perheeni vaalima resepti valmistetaan valtavissa ruukuissa, joita pakastamme ja täydennämme koko vuoden. Tämä kastike annetaan myös lapsilleni useissa muoviastioissa (koska ne jäätyvät niin hyvin) aina, kun käyn heidän luonaan tai heidän vierailujensa jälkeen! En voi kuvitella italialaista kotiamme ilman tätä hienoa kastiketta, joka sopii täydellisesti yhteen minkä tahansa pastan kanssa.

makaroni (spagetti) piirakka
klikkaa reseptiä
(kuvasaldo: Rosalind Corieri Paige)

Pasticcio di Maccheroni (Makaronipiiras)
kun juhlitaan ”karnevaalia” ennen paastoa, Emilia-Romagnan alkuasukkaat valmistavat perinteisesti tämän kalliin ruokalajin, joka vaatii paljon kokemusta. Yhdysvalloissa liittäisimme tämän ruokalajin läheisemmin lempiruokaamme ”Spagettipiirakkaan”, jota rakastamme niin paljon ja jossa on runsaasti erilaisia reseptejä.

kastanjoita

Emilia-Romagnan vuoristometsistä löytyy runsaasti kastanjoita jauhoihin, keittoihin ja leipiin. Ciacci on perinteisen kastanjapohjaisen herkun suosikki jälkiruoaksi. Isoisäni perheelle, joka eli äärimmäisessä köyhyydessä vuoristossa, kastanjat olivat elinehto selviytymiselle, mikä valitettavasti johti siihen, että hän inhosi kastanjoita. Nykyään ympäri maailmaa paahdetut kastanjat ja muut kastanjajälkiruoat ovat talviherkkuja etenkin joulun tienoilla.
Zuppa Inglese
tämä suosittu jälkiruoka, joka on peräisin Emilia-Romagnasta, on samanlainen kuin englantilainen Pikkujälkiruoka, jossa pehmeät, makeat ladyfinger-keksit liotetaan likööriin ja niiden päällä on kerroksittain munapohjaista vaniljakastiketta. Alueen aristokraatit, jotka kävivät usein Englannissa, pyysivät kokkejaan luomaan italiankielisen version tästä englantilaisesta klassikosta.

Torta Barozzi
alun perin ”mustana kakkuna” tunnettu Modenalainen äärimmäisen varjeltu salainen ricipe on rekisterimerkitty ja patentoitu kakku, jota monet italialaiset kokit yrittävät jäljitellä kotona. Tämä torta on intensiivinen suklaakakku, joka tehdään manteleista, kahvista, kaakaosta ja maapähkinöistä.

lopuksi Modena nauttii maineesta ihmeellisistä hedelmistä, erityisesti persikoista, kirsikoista ja päärynöistä.

Vino (viini)
tuttuja tämän alueen viinejä ovat Lambruscon, Sauvignonin, Sangiovesen, Trebbianon ja Albanan Suositut viinit. Nämä viinit ovat suuren ylpeyden lähde ihmisille, jotka ymmärtävät, kuinka täydellisesti he kohteliaisuus elintarvikkeita alueella.

kuuluisia italialaisia urheiluautoja ja ihmisiä
vaikka en ole autofanaatikko, tunnen kauneuden muotoilussa, kun näen sen. Italian kansa suhtautuu intohimoisesti nopeisiin, kauniisiin autoihin ja uskomattomaan taiteelliseen muotoiluun. Näistä autoista tunnetuimpia ovat himoitut Ferrari, Lamborghini ja Maserati . . . kaikki valmistettu täällä Emilia-Romagnassa! Toisin kuin minä, mieheni on autoharrastaja, joten hän saa innostuksen päästä ihailemaan näitä autoja, joista Emilia-Romagna voi saada mainetta. Myös Ducati-moottoripyörät jakavat saman tuotantopaikan.

ja jos se ei riitä ylpeillä peräisin Emilia-Romagna, on myös lukuisia kuuluisia taiteilijanimiä, jotka syntyivät täällä! Luciano Pavarotti (oopperatenori), Fellini (elokuva), Verdi (kirjailija), Pascoli (runoilija) ja Toscannini (kapellimestari)!
Emilia-Romagna on minulle ihana paikka kutsua koti Italiassa sen kuuluisia ruokia, superautoja ja hienoja ihmisiä! On todella siunaus olla täällä!Huomaa, että tämä ei ole täydellinen ja täydellinen edustus tai luettelo kaikista erikoisruoista, jotka ovat peräisin Emilia-Romagnasta. Jos uskot, että on jotain, että en ehkä ole mukana, kerro minulle kommenttisi ja olen enemmän kuin mielelläni muokata tätä viestiä.
.
.
.
.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.