den traditionelle mad af Emilia-Romagna, Italien! En smag af Emilia-Romagna!

(Foto Kredit: ‘turisme emilia-romagna)

vi er i Emilia-Romagna i det nordlige Italien i dag, kærligt kendt som den legendariske “brødkurv” i Italien! Med sin hovedstad Bologna anses denne region af mange for at være Italiens gastronomiske og kulinariske hjerte . . . og det omdømme resonerer gennem meget krævende italienske madcirkler. Denne region har skænket sine traditionelle kulinariske gaver og delikatesser til at lave italiensk mad, hvad vi alle kender og elsker. Hvis du ønsker at smage Italiens bedste mad, skal du henvise dig til Emilia-Romagna for dets robuste, karakteristiske og overlegne køkken! Mange af de bemærkelsesværdige og unikke retter, der er opstået og er blevet mestret her, serveres nu i hele Italien og for den sags skyld!

jeg er virkelig på en rejse for at opdage min arv fra denne region. Det er med stor entusiasme, at jeg skriver om dette land, hvor min familie er fra, og hvor mine slægtninge stadig bor i dag. Jeg har en bedre forståelse af min families passion for lækker madlavning, deres utrolige kunst for god smag, og hvorfor vores traditionelle opskrifter er blevet overleveret gennem generationer.

så hvor er jeg i Italien? For at give dig en ide, Bologna og Modena er omkring en time nord for Florence og omkring to timer sydvest for Venedig. En forskelligartet geografi omfatter en bred vifte af påvirkninger på regionens køkken. Denne meget produktive region sprænger bare med en række berømte fødevarer! Landskabet fører til mange retninger, der indeholder sletter, blide bølgende bakker, og landskab med den ekstremt rige og frugtbare Po-floddal, der giver enestående hvede, uforlignelig smør og fløde, ost, kalvekød og svinekød fra dyr, der græsser dette grønne land. Interessant nok dyrkes mere hvede her for at fremstille et blødt hvedemel, hvilket gør det til moderlandet for hjemmelavet pasta af højeste kvalitet, der er uden sidestykke i hele Italien. De robuste bjergkæder i Appenninerne og bjergskråningerne tilbyder de køligere temperaturer for hundreder af saltede kød, og langs Adriaterhavets kyst serveres ofte skaldyr, at være et af de bedste fiskeproducerende områder i Italien. Indvendige vådområder er berømte for fjervildt, ferskvandsfisk og ris.

i løbet af mine dage med at opdage denne eller en hvilken som helst region i Italien har jeg med glæde været involveret i at smage de traditionelle fødevarer og opskrifter. Emilia-Romagnas køkken er enkelt, men alligevel fuld af stærke og raffinerede smag med pasta, saucer, oste og svinekødsprodukter, der er verdensberømte og stadig lavet på traditionel måde.

hvis du tænker på det, skal du indse, at det er fra den sydlige halvdel af Italien, mens Emilia-Romagna kan prale af at være kilden til mange af de vitale, basale ingredienser, som det italienske køkken er bemærkelsesværdigt for: Prosciutto di Parma, Aceto Balsamico (balsamicoeddike), Parmigianno-Regiano (parmesanost) og et enormt udvalg af friske, håndlavede, fyldte pastaer.

(Foto Kredit: tourismo emilia-romagna)
.
klik for opskriften
(Fotokredit: Rosalind Corieri Paige)

den traditionelle mad fra Emilia-Romagna, Italien

Prosciutto di Parma

Emilia-Romagna er hjemsted for byen Parma, som er fødestedet af prosciutto di Parma, Italiens mest berømte svinekød produkt. Prosciutto anses for at være’ kongen ‘ af Parma-mad og er en grundpille for italiensk køkken. Der er flere grise i Parma end mennesker, hvilket gør svinekød til hjørnestenen i Emilia-Romagnas køkken, hvor prosciutto har regeret øverst i årevis. Regionens rige tradition for saltede kød produceres og ældes perfekt i de koldere klimaer i bakkerne, bjergsiderne og hulerne nær Modena.

og det er ikke kun Prosciutto, der hales fra svinene i denne region! Mere cured pork bounty inkluderer andre favoritter i min familie: Coppa (et af mine ansigter!), Pancetta, Salame, Culatello og Samponi er også specialiteter. Den tidskendte Mortadella di Bologna produceres også her, hvilket gør befolkningen i denne region stolt af deres svinekødsprodukter.

et italiensk ‘cucina’ sår er simpelthen ikke autentisk uden tilstedeværelse af hærdet, konserveret kød. Mit køleskab er aldrig uden Prosciutto, Genova Salami, Coppa og Pancetta. Når mine børn kommer hjem for at besøge, er det bogstaveligt talt det første, de vil have, når de kommer hjem — en hjemmelavet, crunchy, grillet panino med noget eller alle disse kød (som amerikanerne kalder ‘deli kød’). At have salte skiver af disse hærdede kød let ved hånden er integreret i min italienske madlavning.

hvad ville ferie og underholdning være uden et smukt fad med et udvalg af italiensk saltede kød, ost, oliven og meget mere? Det ville ikke være det samme i mit hjem, hvis nogen af disse manglede!

(prosciutto med figner og ost
Fotokredit: ukendt)
Aceto Balsamico traditionale di Modena (balsamicoeddike af Modena)

Modena er også kendt i kulinariske kredse som oprindelsen til et andet kulinarisk mesterværk fra Emilia-Romagna: den eftertragtede balsamicoeddike fra Modena, der er produceret siden romertiden under strenge kvalitetsstandarder for stærkt regeringsregulerede metoder, hvor den er alderen op til 50 år i træfade. Udsøgt balsamicoeddike er en håndværker gourmet eddike, der besidder en rig, intens og sød/sur smag og duft.

jeg elsker bare at bruge denne tætte, alderen brun eddike, når jeg laver mad og sætter pris på, hvordan det giver det hemmelige magiske touch til italiensk mad. Selvom det er ret dyrt, forbedrer det uforlignelige flydende krydderi så mange opskrifter, både søde og salte, med dets kompleksitet. Ikke kun bruger jeg og andre madelskere balsamico i pasta, men det er også fantastisk serveret med ost, grøntsager og endda (en af mine favoritter) med jordbær til dessert!
.
jordbær med balsamicoeddike og Mascarpone ost Crostini
Fragoline al Balsamico (jordbær med balsamicoeddike)
klik for opskriften
(Fotokredit: Rosalind Corieri Paige)

Parmigiano-Reggiano
Emilia-Romagna er fødestedet for den højt værdsatte Parmigiano-Reggiano (Parmesan) ost. Faktisk produceres denne legendariske ost udelukkende i denne region i Italien ved lov. Selvom der er mange efterligninger, er der ingen rival til denne berømte ost, der har fundet inkludering i uendelige opskrifter over hele kloden. Provinserne Parma, Reggio og Emilia har haft juridisk titel til produktion i hundreder af år.

fyldt Pasta
pastaretter, der blev oprettet først i Emilia-Romagna, inkluderer den berømte Lasagne, Tortellini og Tortelloni, Ravioli, Cappelleti, Cannelloni og alle de velkendte lækker fyldte pastaer. Her favoriserer de indfødte tomatbaserede saucer og er hjemsted for Sugo all Bolognese (tomat med malet kødsauce), også kendt som ‘ragu’, som min familie aldrig kaldte det . . . det var altid ‘pasta sauce’ til os.

min families tradition for at lave tortellini i hånden til juleaften, påske, (og Thanksgiving i staterne) kan spores helt tilbage til regionen Emilia-Romagna, hvor traditionen begyndte.

Tortellini i Brodo (Tortellini i kylling bouillon)
Klik her for opskriften
(Foto Kredit: Rosalind Corieri Paige)

Tortellini in Brodo
disse lækre fyldte pastaposer har været en af min families elskede italienske fødevarer gennem årene og over Atlanterhavet fra vores rødder i Emilia-Romagna! Det er så interessant for mig at se, hvordan verden har omfavne tortellini som en af sine foretrukne fyldte pastaer! Denne lille pasta er formet som en persons ‘navle’. Hver ferie forbereder vi fyld af forskellige kød og oste sammen med den norditalienske ‘brodo’ eller kylling bouillon. Det er ikke traditionelt serveres i fløde, Tortellini alle Panna, men jeg elsker det med fløde trods bryde tradition!

Making tortellini er et værk af kærlighed og kunst kombineret, og ganske arbejdskraft og tidskrævende. Dette er grunden til, at vi kun reserverer denne specialitet til helligdage, og dermed holde dem endnu mere specielle og noget at se frem til ved hver feriesamling!


Tortelloni
Tortelloni er simpelthen en større størrelse tortellini, også fyldt. I min familie stræber vi efter kun at gøre tortellini så lille som størrelsen på vores mindste fingerspidser, som vi ‘vrider’ pastaen i form. Hvad du finder i butikkerne i staterne er alt for stort til min families præference. Det er en meget vanskelig færdighed at producere den mindste tortellini. Med det sagt overvejer vi, hvad du finder i butikkerne, mere af en tortelloni, fordi de er så meget større end hvad min familie laver derhjemme.
.
Cappelletti
.
på italiensk oversætter cappelleti til ‘små hatte’, som de ligner. Denne berømte fyldte pasta er også fra Modena i Emilia-Romagna-regionen. Der er ikke meget forskel mellem cappelleti og tortellini, faktisk bruger nogle mennesker de to navne til den samme pasta, med kun den fyldning, der kan variere.
.
Lasagne Bolognese
klik for opskriften
(Fotokredit: Rosalind Corieri Paige)

Lasagne Bolognese
en anden specialpasta fra Bologna, Emilia-Romagna, er lasagne, en lækker, speciel, men alligevel meget tidskrævende kærlighedsarbejde. Hvis det er lavet fra bunden, inklusive bolognese sauce, som det er skik for min familie, kræver det en hel del tid. Vi laver altid store, Jeg mener enorme, gryder med sauce, som vi fryser til at bruge senere, hvilket sparer en hel del tid, når Lasagne anmodes om fra min sultne familie! Vores søn forberedte vores familie lasagne til middag om aftenen, da han foreslog sin kone. Nu er det romantisk!

fyldte Ravioli
en anden perfekt fyldte pasta stammer fra Emilia-Romagna er Ravioli, enten firkantet eller rund, med en vifte af påfyldning ingredienser er endnu en livret skabt af Emilia-Romagna hænder! Disse er meget større og hjerteligere som et resultat af det koldere klima i det nordlige Italien. Min familie bruger Sveriges chard i stedet for spinat til påfyldningen, og det er absolut mundvandende!

kæmpe gryder af Bolognese Sauce lavet løbende året rundt
(Foto Kredit: Rosalind Corieri Paige)

Sugo Alla Bolognese (Bolognese Sauce, Tomat med kødsauce)
denne berømte kødbaserede italienske sauce er et andet kulinarisk bidrag fra Bologna i Emilia-Romagna. Dette er en tyk, hjertelig, lækker og værdsat skål, der har mange fortolkninger og variationer. Tagliatelle er den sædvanlige pasta serveret med bolognese, men andre pastaformer kan bruges som min familie favoritter af rigatoni, penne og ravioli. Min families elskede opskrift tilberedes i enorme gryder, som vi fryser og fortsætter med at genopfylde hele året. Denne sauce gives også til mine børn i flere plastbeholdere (fordi de fryser så godt), når jeg besøger dem eller efter deres besøg hos os! Jeg kan bare ikke forestille mig vores italienske hjem uden denne udsøgte sauce, der passer perfekt til enhver pasta.

makaroni (Spaghetti) Pie
klik for opskriften
(Foto Kredit: Rosalind Corieri Paige)

Pasticcio di Maccheroni (Macaroni Pie)
når man fejrer “karneval” før fasten, forbereder de indfødte i Emilia-Romagna traditionelt denne dyre skål, som kræver stor erfaring. I staterne forbinder vi denne skål tættere med vores foretrukne ‘Spaghetti Pie’, som vi elsker så meget, og hvor der findes en overflod af forskellige opskrifter.

kastanjer

fra bjergskovene i Emilia-Romagna er en overflod af kastanjer tilgængelig til brug i mel, supper og brød. Ciacci er en favorit traditionel kastanjebaseret delikatesse til dessert. For min bedstefars familie, der levede i ekstrem fattigdom i bjergene, var kastanjer en vital nødvendighed for overlevelse, hvilket desværre førte til en afsky for kastanjer fra hans side. I dag, rundt om i verden, ristede kastanjer og andre kastanje desserter er vinter godbidder, især omkring jul.
Suppa Inglese
denne populære dessert, der stammer fra Emilia-Romagna, ligner en engelsk bagatel, hvor bløde, søde ladyfinger-kiks gennemblødes i likør og toppes med lag af ‘pasticciera’, en ægbaseret vaniljesaus. Aristokraterne i regionen, der besøgte England, anmodede om, at deres kokke oprettede en italiensk version af denne engelske klassiker.

Torta Baros
oprindeligt kendt som en ‘sort kage’ fra Modena, denne ekstremt bevogtede hemmelige ritpe er et register varemærkebeskyttet og patenteret kage, som mange italienske kokke forsøger at efterligne derhjemme. Denne torta er en intens chokoladekage lavet med mandler, kaffe, kakao og jordnødder.

endelig har Modena et ry for vidunderlige frugter, især ferskner, kirsebær og pærer.

Vino (vin)
velkendte drueårganger, der er hjemmehørende i denne region, inkluderer de populære vine fra Lambrusco, Sauvignon, Sangiovese, Trebbiano og Albana. Disse vine er en kilde til stor stolthed hos de mennesker, der indser, hvor perfekt de komplimenterer regionens fødevarer.

berømte italienske sportsbiler og mennesker
selvom jeg ikke er en bilfanatiker, kender jeg skønhed i design, når jeg ser det. Italiens folk brænder for hurtige, smukke biler og utroligt kunstnerisk design. De mest berømte af disse biler er den eftertragtede Ferrari, Lamborghini og Maserati . . . alle fremstillet lige her i Emilia-Romagna! I modsætning til mig selv er min mand en bilentusiast, og derfor får han en spænding for at kunne beundre disse biler, som Emilia-Romagna kan kræve berømmelse for. Ducati motorcykler deler også samme produktionssted.

og hvis det ikke er nok at prale af at stamme fra Emilia-Romagna, er der også adskillige berømte kunstneriske Navne, der blev født her! Luciano Pavarotti (opera tenor), Fellini (biograf), Verdi (forfatter), Pascoli (digter) og Toscannini (musikdirigent)!
Emilia-Romagna er et vidunderligt sted for mig at ringe hjem i Italien med sine berømte fødevarer, superbiler og gode mennesker! Det er virkelig en velsignelse at være her!Vær opmærksom på, at dette ikke er en fuldstændig og komplet repræsentation eller liste over alle specialfødevarer, der stammer fra Emilia-Romagna. Hvis du mener, at der er noget, som jeg måske ikke har medtaget, så lad mig det vide i din kommentar, og jeg vil være mere end glad for at redigere dette indlæg.
.
.
.
.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.