tradiční jídlo Emilia-Romagna, Itálie! Chuť Emilia-Romagna!

(Foto kredit: ‚tourism emilia-romagna)

dnes jsme v Emilia-Romagna v severní Itálii, laskavě známý jako legendární“ chléb “ Itálie! Se svým hlavním městem Bolognou je tento region mnohými považován za gastronomické a kulinářské srdce Itálie . . . a tato pověst rezonuje ve velmi náročných italských potravinářských kruzích. Tento region udělil své tradiční kulinářské dary a pochoutky, aby italské jídlo, co všichni víme a milujeme. Pokud chcete ochutnat nejlepší italské jídlo, musíte se nasměrovat do Emilia-Romagna pro její robustní, výraznou a vynikající kuchyni! Mnoho pozoruhodných a jedinečných pokrmů, které zde vznikly a byly zvládnuty, se nyní podává po celé Itálii a na to přijde!

jsem opravdu na cestě objevovat své dědictví Z tohoto regionu. S velkým nadšením píšu o této zemi, odkud pochází moje rodina a kde dnes žijí moji příbuzní. Lépe chápu vášeň mé rodiny pro chutné vaření, jejich neuvěřitelné umění pro dobrý vkus, a proč se naše tradiční recepty předávají po celé generace.

tak kde jsem v Itálii? Pro představu, Bologna a Modena jsou asi hodinu severně od Florencie a asi dvě hodiny jihozápadně od Benátek. Rozmanitá geografie zahrnuje širokou škálu vlivů na kuchyni regionu. Tento vysoce produktivní region jen praskne s řadou slavných potravin! Krajina vede do mnoha směrů, které obsahují pláně, mírné zvlněné kopce, a krajina s extrémně bohatým a úrodným údolím řeky Po, které přináší výjimečnou pšenici, nesrovnatelné máslo a smetana, sýr, telecí a vepřové maso ze zvířat, která pasou tuto zelenou zemi. Zajímavé je, že se zde pěstuje více pšenice, aby se vyrobila měkká pšeničná mouka, což z ní dělá vlast pro domácí těstoviny nejvyšší kvality, které v celé Itálii nemají obdoby. Členité pohoří Appennines a svahy nabízejí chladnější teploty pro stovky uzeného masa, a podél pobřeží Jadranu se často podávají mořské plody, je jednou z nejlepších oblastí produkujících ryby v Itálii. Vnitřní mokřady jsou proslulé pernatou zvěří, Sladkovodní Ryby, a rýže.

během mých dnů objevování tohoto nebo jakéhokoli regionu Itálie jsem se radostně podílel na ochutnávání tradičních jídel a receptů. Kuchyně Emilia-Romagna je jednoduchá, přesto plná silných a rafinovaných chutí s těstovinami, omáčkami, sýry a vepřovými výrobky, které jsou světově proslulé a stále se vyrábějí tradičním způsobem.

pokud uvažujete o pizze, musíte si uvědomit, že pizza pochází z jižní poloviny Itálie, zatímco Emilia-Romagna se může pochlubit jako zdroj mnoha životně důležitých základních ingrediencí, z nichž je italská kuchyně pozoruhodná: Prosciutto di Parma, Aceto Balsamico (balsamico), Parmigianno-Regiano (parmazán) a obrovské množství čerstvých ručně vyráběných plněných těstovin.

(Foto kredit: tourismo emilia-romagna)
.
prosciutto a fíková pizza
Klikněte pro recept
(Foto kredit: Rosalind Corieri Paige)

tradiční jídlo Emilia-Romagna, Itálie

Prosciutto di Parma

Emilia-Romagna je domovem města Parma, které je rodištěm Prosciutto di Parma, nejslavnějšího italského vepřového produktu. Prosciutto, považované za „krále“ parmského jídla, je oporou italské kuchyně. V Parmě je více prasat než lidí, takže vepřové maso je základním kamenem kuchyně Emilia-Romagna, kde prosciutto vládlo roky. Bohatá tradice uzeného masa v regionu se vyrábí a dokonale stárne v chladnějším podnebí kopců, úbočí, a jeskyně poblíž Modeny.

a není to jen Prosciutto, že hales z prasat v tomto regionu! Více vyléčené vepřové bounty zahrnuje další oblíbené z mé rodiny: Coppa (jedna z mých tváří!), Pancetta, Salame, Culatello a Zamponi jsou také speciality. Vyrábí se zde také starodávná Mortadella di Bologna, díky níž jsou lidé tohoto regionu hrdí na své vepřové výrobky.

Italská rána „cucina“ prostě není autentická bez přítomnosti konzervovaného masa. Moje lednička není nikdy bez Prosciutta, Janovský salám, Coppa, a Pancetta. Když se moje děti vrátí domů na návštěvu, je to doslova první věc, kterou chtějí, když se vrátí domů-domácí, křupavé, grilované panino s některým nebo všemi těmito masy (které Američané nazývají „deli meats“). Mít slané plátky těchto uzených mas snadno po ruce je nedílnou součástí mé italské kuchyně.

jaké by byly svátky a zábavné bez krásného talíře se sortimentem italského uzeného masa, sýrů, oliv a dalších? V mém domě by to nebylo stejné, kdyby některý z nich chyběl!

(prosciutto s fíky a sýrem
Foto kredit: Neznámý)
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (balsamico z Modeny)

Modena je také dobře známá v kulinářských kruzích jako původ dalšího kulinářského mistrovského díla Emilia-Romagna: vyhledávaný balsamikový ocet z Modeny, který se vyrábí od římských dob za přísných standardů kvality vysoce vládou regulovaných metod, ve kterých stárne až 50 let v dřevěných sudech. Vynikající balsamikový ocet je řemeslný gurmánský ocet, který má bohatou, intenzivní a sladkokyselou chuť a vůni.

miluji použití tohoto hustého, starého hnědého octa, když vařím a oceňuji, jak dává italskému jídlu ten tajný magický nádech. Ačkoli poměrně drahé, nesrovnatelné tekuté koření zvyšuje tolik receptů, sladkých i slaných, s jeho složitostí. Nejen, že já a další milovníci jídla používám balsamico v těstovinách, ale je to také fantastické podávané se sýrem, zeleninou a dokonce (jeden z mých oblíbených) s jahodami na dezert!
.
jahody s octem balsamico a sýrem Mascarpone Crostini
Fragoline al Balsamico (jahody s octem balsamico)
Klikněte pro recept
(Foto kredit: Rosalind Corieri Paige)

Parmigiano-Reggiano
Emilia-Romagna je rodištěm vysoce ceněného sýra Parmigiano-Reggiano (parmazán). Ve skutečnosti je tento legendární sýr vyráběn výhradně v této oblasti Itálie zákonem. Ačkoli existuje mnoho napodobenin, neexistuje žádný soupeř s tímto proslulým sýrem, který našel zařazení do nekonečných receptů po celém světě. Provincie Parma, Reggio a Emilia mají právní nárok na výrobu po stovky let.

plněné těstoviny
těstoviny, které byly vytvořeny jako první v Emilia-Romagna, zahrnují proslulé lasagne, Tortellini a Tortelloni, Ravioli, Cappelleti, Cannelloni a všechny dobře známé lahodně plněné těstoviny. Zde domorodci upřednostňují omáčky na bázi rajčat a jsou domovem Sugo all Bolognese (Rajče s omáčkou z mletého masa), také známé jako „ragu“, což moje rodina nikdy nenazývala . . . vždy to pro nás byla „těstovinová omáčka“.

Tradice mé rodiny vyrábět tortellini ručně na Štědrý den, Velikonoce (a díkůvzdání ve státech) lze vysledovat až do oblasti Emilia-Romagna, kde tato tradice začala.

Tortellini v Brodo (Tortellini v kuřecím vývaru)
klikněte zde pro recept
(Foto kredit: Rosalind Corieri Paige)

Tortellini v Brodo
tyto lahodné plněné těstoviny sáčky byly jedním z mých rodinných drahocenné italských potravin v průběhu let a přes Atlantik z našich kořenů v Emilia-Romagna! Je pro mě tak zajímavé vidět, jak svět přijal tortellini jako jednu ze svých oblíbených plněných těstovin! Tato malá pasta má tvar „pupku“ člověka. Každou dovolenou připravujeme nádivku různých mas a sýrů, spolu se Severoitalským „Brodem“ nebo kuřecím vývarem. Tradičně se nepodává ve smetaně, Tortellini všechny Panna, ale miluji ji se smetanou i přes porušení tradice!

výroba tortellini je dílem lásky a umění kombinovaným a poměrně pracným a časově náročným. Proto si tuto specialitu vyhrazujeme pouze na svátky, čímž je udržujeme ještě zvláštnější a na co se těšit při každém svátečním setkání!

Tortelloni
Tortelloni je jednoduše větší tortellini, také plněné. V mé rodině se snažíme vyrábět pouze tortellini tak malé, jako je velikost našich nejmenších prstů, které „otáčíme“ těstovinami do tvaru. To, co najdete v obchodech ve státech, je příliš velké na preference mé rodiny. Je velmi obtížné vyrobit nejmenší tortellini. S tím bylo řečeno, zvažujeme to, co najdete v obchodech, spíše tortelloni, protože jsou mnohem větší než to, co moje rodina dělá doma.
.
Cappelletti
.
v italštině se cappelleti překládá do „malých klobouků“, které se podobají. Tato slavná plněná pasta pochází také z Modeny v regionu Emilia-Romagna. Mezi cappelleti a tortellini není velký rozdíl, ve skutečnosti někteří lidé používají dvě jména pro stejné těstoviny, pouze s nádivkou, která se může lišit.
.
Lasagna Bolognese
Klikněte pro recept
(Foto kredit: Rosalind Corieri Paige)

Lasagne Bolognese
další speciální těstoviny z bologny, Emilia-Romagna, jsou lasagne, lahodná, zvláštní, ale velmi časově náročná práce lásky. Pokud je vyroben od nuly, včetně Boloňské omáčky, jak je zvykem mé rodiny, vyžaduje to dost času. Vždy vyrábíme velké, myslím obrovské, hrnce omáčky, které zmrazíme, abychom mohli později použít, což ušetří spoustu času, když je lasagne požadována od mé hladové rodiny! Náš syn připravil naši rodinnou lasagne na večeři večer, když požádal svou ženu o ruku. To je romantické!

plněné Ravioli
další dokonale plněné těstoviny pocházející z Emilia-Romagna jsou Ravioli, čtvercové nebo kulaté, s řadou náplní je další oblíbené jídlo vytvořené z rukou Emilia-Romagna! Ty jsou mnohem větší a srdečnější v důsledku chladnějšího klimatu severní Itálie. Moje rodina používá k plnění Švýcarský mangold místo špenátu a je to naprosto zalévání úst!

obrovské hrnce Boloňské omáčky vyrobené nepřetržitě po celý rok
(Foto kredit: Rosalind Corieri Paige)

Sugo Alla Bolognese (Boloňská omáčka, Rajče s masovou omáčkou)
tato slavná italská omáčka na bázi masa je dalším kulinářským příspěvkem z bologny v Emilia-Romagna. Jedná se o husté, vydatné, chutné a ceněné jídlo, které má mnoho interpretací a variací. Tagliatelle je obvyklé těstoviny podávané s bolognese, ale lze použít i jiné tvary těstovin, jako jsou mé rodinné oblíbené rigatoni, penne a ravioli. Milovaný recept mé rodiny je připraven v obrovských hrncích, které zmrazujeme a pokračujeme v doplňování po celý rok. Tato omáčka je také dána mým dětem v několika plastových nádobách (protože tak dobře zamrzají), kdykoli je navštívím nebo po jejich návštěvách u nás! Nedokážu si představit náš italský domov bez této vynikající omáčky, která se dokonale spáruje s jakýmikoli těstovinami.

makaróny (špagety) koláč
Klikněte pro recept
(Foto kredit: Rosalind Corieri Paigeová)

Pasticcio di Maccheroni (makaronový koláč)
při oslavě „karnevalu“ před postní dobou rodáci z Emilia-Romagna tradičně připravují toto drahé jídlo, které vyžaduje velké zkušenosti. Ve státech bychom toto jídlo spojili blíže s naším oblíbeným „Špagetovým koláčem“, který tolik milujeme a kde existuje nepřeberné množství různých receptů.

kaštany

z horských lesů Emilia-Romagna je k dispozici množství kaštanů pro použití v mouce, polévkách a chlebu. Ciacci je oblíbená tradiční pochoutka na bázi kaštanu jako dezert. Pro rodinu mého dědečka, která žila v extrémní chudobě na horách, byly kaštany zásadní nutností pro přežití, což bohužel vedlo k nechuti k kaštanům z jeho strany. Dnes, po celém světě, pečené kaštany a jiné kaštanové dezerty jsou zimní pochoutky, zejména kolem Vánoc.
Zuppa Inglese
tento oblíbený dezert, který vznikl v Emilia-Romagna, je podobný anglické maličkosti, ve které jsou měkké sladké sušenky ladyfinger namočené v likéru a přelité vrstvami „pasticciera“, vaječného pudinku. Aristokraté regionu, kteří navštěvovali Anglii, požadovali, aby jejich kuchaři vytvořili italskou verzi této anglické klasiky.

Torta Barozzi
tento extrémně střežený tajný ricipe, původně známý jako „černý dort“ z Modeny, je registrovanou ochrannou známkou a patentovaným dortem, který se mnoho italských kuchařů pokouší napodobit doma. Tato torta je intenzivní čokoládový dort vyrobený z mandlí, kávy, kakaa a arašídů.

a konečně, Modena má pověst nádherného ovoce, zejména broskví, třešní a hrušek.

Vino (víno)
mezi známé vinné ročníky pocházející z této oblasti patří oblíbená vína Lambrusco, Sauvignon, Sangiovese, Trebbiano a Albana. Tato vína jsou zdrojem velké hrdosti lidí, kteří si uvědomují, jak dokonale doplňují potraviny v regionu.

slavné italské sportovní vozy a lidé
i když nejsem automobilový fanatik, poznám krásu v designu, když ji vidím. Lidé v Itálii jsou nadšení z rychlých, krásných aut a neuvěřitelného uměleckého designu. Nejslavnější z těchto aut jsou vyhledávané Ferrari, Lamborghini a Maserati . . . vše vyrobeno přímo tady v Emilia-Romagna! Na rozdíl od mě, můj manžel je automobilový nadšenec, a tak bude mít vzrušení, aby mohl obdivovat tato auta, Pro která si Emilia-Romagna může nárokovat slávu. Motocykly Ducati sdílejí stejné výrobní místo.

a pokud se to nestačí chlubit původem z Emilia-Romagna, existuje také mnoho slavných uměleckých jmen, která se zde narodila! Luciano Pavarotti (operní tenor), Fellini (kino), Verdi (autor), Pascoli (básník) a Toscannini (hudební dirigent)!
Emilia-Romagna je skvělé místo pro mě volat domů v Itálii se svými slavnými potravinami, super auta, a skvělí lidé! Je to opravdu požehnání být tady!Vezměte prosím na vědomí, že se nejedná o úplné a úplné znázornění nebo seznam všech speciálních potravin, které pocházejí z Emilia-Romagna. Pokud si myslíte, že existuje něco, co jsem možná nezahrnul, dejte mi prosím vědět ve svém komentáři a budu více než šťastný, že tento příspěvek upravím.
.
.
.
.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.